Tidningen mitt i besöker Mulledalen – Recept på fasolakia

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170817_194812

20170817_194828Receptet finner ni längst ner i inlägget.

Hej allesammans!

Idag är världens allra bästa förskola Mulledalen med i mitt i!!! Artikeln kan ni läsa HÄR! 
20170817_193321

20170817_193343Stort tack till journalisten, Erik Lejdelin för den fantastiska artikeln. Blev alldeles rörd av hur fin den var! Så tack, kärlek, puss, kram osv! 20170817_194734

Så ni vet hur jag tidigare skrivit att min mormlor skulle vänt sig i graven om hon visste hur jag tillsatt gullök i hennes fasolakia recept? Well, this will be a backflip!
Har nämligen utvecklat receptet ytterligare. Blev verkligen supergott och SUPERGREKISKT, haha!
Hur som är det fortfarande min anrättning ärad min mormor. Min världsbästa mormor som jag saknar varje dag av hela mitt hjärta!

Omdömmet då? Mja… Hela fyra personer kom och bad om recept. Så, i guess it was AWESOME.

Ingredienser

Ca 300 gram haricoverts

1 pkt oumph, grill

1 stor gullök

1 burk finkrossa de tomater

1 kruka färsk persilja

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk malen kanel

1 tsk spiskummin

1/2 dl balsamvinäger

1/2 tsk mejram

1/2 tsk mynta

1/2 tsk oregano

1/2 tsk paprikapulver

1 tsk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

Salt

Peppar

Gör såhär:

1. Finhacka gullök. Stek tillsammans med oumph i rymlig kastrull med olivolja. Tillsätt tomatpuré, vitlök samt torrkryddor och rosta.

2. Tillsätt haricoverts och bryn lite snabbt innan du häller i de krossade tomaterna.

3. Finhacka persilja och tillsätt i kastrullen tillsammans med buljongtärningen och låt koka upp i ca 10 minuter.

Serverades med mina bjäst-nachos (som ni finner receptet på i inlägget före detta), rostade solroskärnor, ännu mer persilja och en ajvarhummus. MUMS!20170817_194756

20170815_161018

Lämna en kommentar

Hemmagjorda, veganska Cheese Nachos! Enkla bild- för bildsteg

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170815_161050Hejsan hoppsan!

I ärlighetens namn har det varit en mycket tung och händelserik dag vad gällande mitt inre känsloliv. En jobbig sak från det förflutna fann sin väg tillbaka i mitt liv.
När jag mår lite sämre blir allt jag gör lite sämre. Maten skar sig, jag skar mig (haha) och ja, det blev bara inte lika bra som alla andra dagar.
Tack och lov tog jag det sunda beslutet att sätta mig ute och dedikera lunchtiden tillsammans med en utav barngrupperna. Direkt mådde jag mycket, mycket, mycket bättre! Vi skrattade, fick en massa kramar och dessutom lyckades jag via att väcka nyfikenhet få ett utav de svårare barnen att själv vilja äta upp sin blandade mat. Utan varken dramatik eller andra konstigheter, precis så som det enbart får och ska gå till! Härligt!20170815_160809Veckans grönsak blev inget mindre än storfavoriten- GURKA!
Då jag var och handlade hem mat i den lilla internationella matbutik som jag har i anslutning till mitt hem fick jag nämligen syn på tre lite ”tokiga” gurkor.
Direkt tänkte jag på mina kloka små liv!

Väl vid lunchbordet blev gurkorna direkt en snackis. Speciellt den vita, armenska gurksorten odlad i afghanistan som barnen inte alls tyckte såg ut som en gurka.
”Lite som en fågel”, sade en utav pedagogerna och barnen nickade insiktsfullt med.20170815_160842Vi lärde oss att gurka bestod av hela nittiosex procent vatten och att den antas ursprungligen komma från Indien där den odlats i hela fem- till fyratusen år tillbaka.
Vi smakade på alla gurkor och försökte sätta ord på differensen dem emellan.
Alla utom någon enstaka som tycke alla smakade lika gott var fast beslutna på att den afganska gurkan var absolut, överlägset godast.
Motivationen? Mest knaprig!
”Mer vit gurka! Mer vit gurka”, ropade barnen.
De andra två sorterna var såklart också supergoda. Den ena svensk minigurka och den andra en skojig och tillskruvad gurka.20170815_160826Idag efter att jag fått spenderat lunchen tillsammans med barnen och därför återfått min glädje beslutade jag mig för att ge dem lite gott eftermiddagssnacks!
Som ni vet är vi på mulledalens förskola inte alls förtjust i att slänga något som helst ätbart.
Några stackars libabröd från dagen innan hade blivit lite torra och tråkiga. Då jag vet hur kidsen är som besatt av allt som är krispigt och knaprigt kom jag på den briljanta idén att göra veganska cheese nachos där jag använde lite bjäst samt kryddor som ostefterliknande smaksättning!
Blev en HIT och då menar jag SUPERHIT! B-jäst är kanon också i och med att en halv matsked motsvarar dagsbehovet av vitamin B1. Samtudigt som en och en halv dagliga intaget av B2 samt niacin! Ascool ju.

Well. Såhär gör du enkelt dina ostnachos hemma!

1. 20170815_161004Sätt ugnen på 175 grader. Klipp libabröd (finns i de flesta välsorterade matbutiker) i små trekanter.

2. 20170815_160944Hetta upp vegetabiliskt smör alternativt annan naturell olja. Ta MYCKET så de kan täcka alla chipsen. Ha i bjäst, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver samt örtsalt. Jag personligen skippade lök- samt vitlökspulver då jag har ett barn som är överkänsligt mot just detta men blir SÅ mycket godare med.

3. 20170815_160930Häll över olje-/smörblandningen över dina libabrödsbitar. Rör om ordentligt och se till att alla blir dränkta. Låt vila tills att allt sugits upp.

4. Grädda i ugnen ca 30 minuter. HÅLL KOLL! Då jag har en restaurangugn och ännu inte testat hemma har jag lite svårt att uppskatta exakt. Den som gör får gärna återkomma till mig med om det visade sig behöva mer elmer mindre! Då de är klara placeras de i en skål med hushållspapper som får suga upo resterna av fettet. Voila! Ha som fredagssnacks, till tacosen eller till allt fantasin tillåter.

20170815_161018

20170815_161033

20170815_160914

Lämna en kommentar

Filodegspaj med oumph, smak av körsbärstomat, basilika och vitlök

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170814_192253Receptet finner ni längst ner i inlägget.

Hej alla underbara ni!

Hoppas ni haft en superduper helg!
Min har varit utomfantastisk. Det var nämligen stadsfesten i Gävle och då jag traditionelltsenligt varje år besöker festligheterna blev det Gävle även denna helg.
Bäst- för då får jag umgås mer med mina älskade nära och kära som är bosatta där!

Så imorse då jag kom till jobbet kändes det välbehövligt att mötas av den kärleksfulla kramstorm som barnen välkomnade mig med! Perfekt botemedel mot min familjeseperationsångest. Dem rockar min värld!!!

Hur som hellst har jag äntligen kommit igång med lite dokumentation.

Jag och förskolechefen kom överrens om att jag borde börja dokumentera mitt arbete med barnen. Just för att föräldrarna ska få en inblick i allt skojsigt som vi gjort tillsammans! För att inte tala om allt fantastiskt vi fått lära oss. Dessutom får jag möjlighet att sprida kunskapen vidare till föräldrarna. Visa vilka substitut vi bland annat använder, var och hur de framställs samt innehåll. Något som känns superduperviktigt för mig att kunna redovisa samt framföra!
20170814_190901

20170814_190840Nu är ljusläget inte direkt ultimat för fotografering så ni får ursäkta kvaliten men här övan ser ni min galna dokumentationsvägg! Dessutom är kontrakten samt prepp för goodiebagsen till mina kokboksstjärnor med familjer äntligen klara! Bara lite avslutande juridisk överblick samt sammansättning kvar. 20170814_190915Hur som helst gjorde jag en supersmarrig paj till kidsen under sommarverksamheten vars recept jag sparat till nu efter semestern! Den är fruktansvärt god och så ohiskligt enkel att göra då man enkelt kan köpa vegansk filodeg och på så vis få en härlig hemtillagad feeling över måltiden trots köpedeg. Tips är att göra i muffinsformar (måste vara plåt då det blir svårt med degen annars) och servera vid festligheter eller som förrätt då du har vännerna över!

Bon appetite mina vänner!!!20170814_191227Tillagningstid: ca 2 timmar   Portionsantal: ca 6-8 personer

Vegansk äg*stanning

100 gram vegansk ost, pizza
4 dl Havregrädde
1 dl vetemjöl
100 gram växtbaserat smör
Salt och svartpeppar

Fyllning
300 gram champinjoner
250 gram körsbärstomater
30 gram fryst basilika
4 vitlöksklyftor
1 påse oumph kebab
1 röd paprika
1 zuccini
Växtbaserad smör samt olivolja till stekning

1 pkt filodeg, (se så den är vegansk).
Olivolja till pensling                             Riven pizzaveganost att ha över!

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Finhacka och skiva champinjoner, vitlök paprika samt zuccini. Dela tomaterna i två. Smält en generös klick smör i olivolja. Använd en kastrull.
Stek först på ganska hög värme tills dess att de fått fin färg. Därefter sänker du och låter de dra sig länge såpass att paprikan och zuccinin nästan bara faller sönder när du tar i den.

3. När grönsaksblandningen blivit klar tillsätter du oumph kebab och rör om.

4. Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölet och bryn lätt. Häll över växtgrädden och vispa samman till en jämn smet, salta och peppra
Häll över grönsakerna i stanningen och rör om.
Finriv pizzaost och blanda ner med röran. Tillsätt nu även basilikan.

5. Använd en form med löstagbara kanter. Placera ett bakplåtspapper i botten.
Lägg ett filodegsark i taget och pensla med olivolja mellan varje. Upprepa tills att du fyllt med alla ark. Klipp till kanterna för det kosmetiska.
Häll över din fyllning, ös på med ost och grädda i ugnen cirka 30- 40 minuter.

6. Täck med aluminiumfolie och låt vila i åtminstone 60 minuter före dess att du serverar den.

Serveras med lite på mackan och greek style veganost. Mh mh mh!20170814_191154

Lämna en kommentar

Banana chocolate and caramel pie- utan ugn!

Posted in Kost, Mat på veganska, Matinspo, Okategoriserade, Recept, Vegetariskt

Collage 2017-08-09 18_56_07Receptet finner ni längst ner i inlägget.

Hejsan hoppsan fallerallera-
Jag hoppas att ni alla haft en helt underbar dag!

Solen har skinit, min mor samt lillasyster har över dygnet varit besök från Östersund och min olidligt saknade storasyster Nathalie är äntligen åter i Stockholm och förgyller min närvaro.
Jag är så otroligt tacksam för dagar som dessa! Dagar då man får privilegiert att omge sig av personer man älskar så mycket att man liksom får en energiuppladdning av deras blotta existens. Med andra ord, min familj är superbäst!

(Bildcred till en fdt klasskamrat som lustigt nog stötte på mamma och lill-Maisan då de sitter på tåget hem från Stockholm).
20170809_193814Jag har tillsammans med förskolechefen verkligen styrt upp hur jag från köket kan vara med och bidra i det pedagogiska arbetet med barnen.
En utav de nya rutinerna inför hösten är att vi ska ha en mer utförlig och genomtänkt introduktion till grönsaker.
Detta ledde till att vi satt som två stollar inne på kontoret och djupdök i vad som slutligen blev upp mot femtio olika grönsakssorter.

Först ut var inget mindre än paprika!
Dels då det för barnen är en bekant grönsak men också dels för att de är en överjordsgrönsak. Vi har nämligen valt att börja med just dem.
Gul, grön och/eller röd? Frågade jag en och en runt bordet.
Ta gul!!! Det ska jag! Ropade ett utav barnen till sin förskolekamrat som pågrund av att kompisen brevid valde röd beslutade sig för att smaka alla.
Grön paprika var ”sur”. Många tyckte ”blä” medan den röda istället gjorde oerhört större succé.
Jätteroligt med tanke på att just röd paprika tillskillnad från den gröna innehåller både mer vitaminer och näringsämnen. Hela dubbelt så mycket C vitamin! Coolt att det nyttigare också smakade bättre, tyckte kidsen.
Jag älskade alla, utbrast plötsligt ett barn vilket ledde till att skeptikerna som efter att först ha hört hur sina kompisar kritiserat den gröna paprikan motvilligt ruska på huvudet nu ångrat sig och ville smaka.
Vissa höll fast vid att den inte var någon höjdare medan någon enstaka fick sig en glad överraskning.
20170809_184643

20170809_184700

20170809_184626I dag bjuder jag på ett recept från i somras då det var otroligt få barn och vi alla liksom bara suktade efter något superduper smarrigt att äta.
Allt man bara inte kan få nog av… Banan, choklad och kolasås? Briljant!!!
Så här har ni den. Den oemotståndligt goda, ack så beroende framkallande smulpajen med smak av banan, karamellsås och choklad.
Well… You are welcome.

Banan- karamell och chokladsmulpaj20170809_184826

20170809_184801 Ingredienser
225 gram ekologiska digestivekex
100 gram vegetabiliskt smör
2-3 mogna bananer
150 gram mörk choklad
Naturligt jordnötssmör (jag gjorde utan pga nötförbud på förskola)
Kolasås (receptet finner ni nedanför detta)

Gör såhär:
1. Krossa digestivekex och smält smör. Blanda samman och tryck i botten av en pajform med höga kanter.

2. Skiva banan och ha över hela pajbotten. Ringla därefter över all kolasås. Klicka på jordnötssmör över hela pajen. Grovhacka choklad och fördela över hela pajen.

3. Täck med plastfolie och placera i kylen över natten.
Serveras bäst med vegansk vaniljglass!

Kolasås
1 burk kokosgrädde, kyld
2 dl kokossocker (plus 1 dl vatten)
1 krm vaniljpulver
2 nypor havs- flingsalt

Gör såhär:
Låt vatten och socker sjuda i cirka 10-15 minuter. Rör inte om för mycket utan låt vattet reduceras ostört.
Tillsätt sedan kokosgrädden. Gör du kola utan termometer likt jag själv är det bra att ha ett glas med kallt vatten nära tillhands. Droppa lite av kolasåsen i vattnet. När den bildar en seg kula är den klar. Annars koka upp till ca 110-120 grader. Ta från plattan, tillsätt flinghavssalt. 20170809_184842

20170809_184900

Lämna en kommentar

Helhetshälsa

Posted in Okategoriserade

20170809_121130God dag mina vänner,

Så jag får ofta frågor kring min kost, vilka tillskott jag tar och så vidare. Därför passar det ypperligt för mig att stoltsera upp mitt paket från Helhetshälsa! Nej, jag har inte fått ekonomisk ersättning för att dela med mig av detta utan gör istället ett aktivt val att visa upp just dem då det genuint är mitt självklara val av tillskott. Som vegan bör man se till att ta B12. That’s about it då allt annat finns det gott om i vegetabilier. Men hur som helst tar jag också järn just because att jag försöker att äta inte bara en helvegetarisk utan också en så oprocesserad kost som möjligt. Det vill säga ren, levande mat. Helst otillagad. Bladspenat är såklart ett definitivt alternativ men då Helhetshälsa ändå har järntillskott och helt enkelt är bäst så kör jag på även det! 20170809_121238Varför är dem så bäst då? Tänker ni nu. Ja, förutom att de har sin produktion här i Sverige och på så vis är bättre för miljön är de också helt vegetabiliska samt undviker alla former av smörjningsmedel till då de kapslar tillskotten.

Men det absolut mest fördelaktiga är att kommunikationen mellan dem som säljare och mig som konsument fungerar så otroligt bra. De är ”nära”, kommer med bra och snabba svar på diverse frågor, har snabba leveranser och det känns som om att jag är bekant med dem som arbetar där trots att vi aldrig tidigare ens talats vid över telefon. Tryggt, förtroendeingivande och lyhört. Kanon!

Beställningar kan man göra lite var som online men även via deras hemsida här!20170809_121217

Lämna en kommentar

Ch*cken gyros och intervju med tidningen Mitt i

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170808_173451

20170808_173524Recepten finner ni längst ner i inlägget.

Hej på er alla gofisar,

Denna dag har varit alldeles, alldeles underbar likt de flesta här på Mulledalens förskola.
Jag älskar alla barn men måste säga att det värmer lite extra, extra att återigen vara omgiven av mina bekanta små knottingar. Jisses så vi har kramats både hej och hejdå!
Det känns att vi varit ifrån varandra och att vi definitivt har saknat varandra. Mina kloka guldkorn!

Idag fick vi besök av tidningen Mitt i Täby som uppmärksammat inte bara mitt arbete på förskolan men också det att jag tillsammans med barnen skriver en vegetarisk kokbok! Superkul tyckte båda jag och mina vänner.
Därför blev det fram med finporslinet då det var dags för lunch som nu under sommarens fina dagar förtärs utomhus bland grönskan.
Erik som han hette, journalisten fick sitta ner med oss och äta. Därefter visade jag den fantastiska grönsaksträdgård pedagogerna skapat tillsammans med barnen.

Allt som allt bjöd dagen på en massa fotograferande, diskussioner med kidsen om vad vi tyckte om maten och inte minst oumph som köttsubstitut.
Lika fascinerande varje gång då man förklarar att det görs på sojabönor. Omedelbums blir det att ta fram Google och visa bilder för precis alla som ivrigt i kör ropar ”jag vill se, jag vill se!”.
Vi kom fram till att oumph är supersmaskig och att man tack vare proteinet blir superstark! Något vi gillade JÄTTEMYCKET, haha.

Recepten finner ni här nedanför!
20170808_173507 Dilltzatziki

2/3 kruka dill (1/3 till dekor)
1 pkt ifraiche
1 paket på mackan
1/2-2 dl äppelcidervinäger
2-4 vitlöksklyftor
1 gurka
Salt och svartpeppar

Gör såhär:

1. Rör samman ifraiche samt Påmackan. Pressa i en vitlök i taget och smaka av beroende på smak och publik. Smaken är som baken!

2. Kärna ur gurkan och riv. Krama noggrant ur alla vätska och tillsätt i tzatsikin.

3. Tillsätt vinäger. Ta 1/2 dl i taget och smaka av! Jag personligen gillar en hög syra i min tzatziki.
Salta och peppra. Done!
20170808_173427Ch*cken gyros-spett

1 påse oumph stripes, tinade
1 liter grönsaksfond
3 vitlöksklyftor, pressade
1 dl kinesisk soja
1/2 dl olivolja
2 msk rosmarin, torkad
1 msk gul curry
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
Salt och svartpeppar
Grillspett, blötlagda

Gör såhär:

1. Blanda samman alla ingredienser och häll över i en påse som du försluter. Låt vila i kylskåp helst över natten.

2. Vik varje stripe i mitten och trä igenom en grillpinne.

3. Grilla sedan till önskad färg. (Alt grilla i ugnen på 200 grader ca 10 minuter).
20170808_173605 Kryddig klyftpotatis

900 gram potatis, skivad
1 msk mynta
1 msk timjan
1 msk oregano
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Flingsalt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200-225 grader. Klyfta potatis.

2. Lägg alla kryddor i en rymlig skål. Häll över generöst med olivolja samt pressa i vitlök. Ner med potatisklyftorna och rör om så oljan blir jämnt fördelad över potatisen.
Placera potatisen på en plåt klädd i folie. Salta generöst med flingsalt.
Grädda i cirka 30-35 minuter.
Klart!

Serveras med libabröd alternativt:
Smörfriterat pitabröd (STORFAVORIT)
4 pitabröd
100 gram vegansmör

Gör såhär:
Smält 25 gram smör i en stekpanna på medellåg värme. Stek brödet tills att det fått färg, vänd och stek andra sidan. Tryck försiktigt med stekspade till att brödet ”blåser upp sig. Väl färdigt placerar du det på en tallrik med hushållspapper.
Repetera för varje bröd.
20170808_173543

20170808_173235

20170808_173407

20170808_173318

Lämna en kommentar

Potatis- och purjolökssoppa

Posted in Hälsa, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170713_154046Hej älskade, underbara, viktiga ni!

Nu är min semester officiellt över vilket innebär att jag återigen är tillbaka både på förskolan och här på bloggen!

Hur som har jag under sommaren bland annat förberett en hel del inför hösten som komma skall. Har gått igenom med förskolechefen vad jag känner att jag vill lyfta och gå igenom med mina kloka små vänner.
Kommer att bli kalasbra! Är så otroligt pepp!
20170713_154101 Så det finns en massa roligt att för er berätta men ska försöka att hålla mig kort.
Varje dag som det blivit mat över har jag tagit med en portion då jag går och pantar innan hemfärd.
Jag har nämligen en vän vid matbutiken som jag bekantade mig med redan då jag började mitt arbete på förskolan. Vi talar tyvärr inte samma språk men tycks trots allt lyckas förmedla så mycket genom kroppsspråk, utbyte av leenden och handslag.
Då förskolechefen föreslog att jag skulle börja panta med barnen som en del av mitt pedagogiska arbete frågade jag om jag fick lov att låta barnen ge min vän matlådan. Då vi inte får återservera mat som befunnit sig ute i barngrupp trots att det inte alls är något fel på maten blir detta också ett sätt att återvinna på, tillägger jag.
Said and done!
En utav mina stjänor i den kommande kokboken fick därför göra mig sällskap dagen därpå.
Hen hade enligt hen själv aldrig tidigare pantat så den stora maskinen som slukade alla plastflaskor var ”oj, oj, OJ!”. Mycket spännande med andra ord.
Detta ledde till en lång, lång dialog kring varför man bör mata maskinen med flaskor då de nyfikna frågorna tycktes vara oändliga.

På vägen åter lämnade vi matlådan över till min vän som tacksamt sken upp som en sol.
Det var sannerligen fantastiskt att se hur min kloka kokboksstjärna trots sin vaga ålder utan att en behövde förklara stolt och nästan lite euforiskt traskade tillbaka mot förskolan. Vid upprepade gånger sa hen, hon var hungrig! Hon blev jätteglad när jag gav henne mat!
Väl framme, åter på förskolans innergård dröjde det inte många minuter innan hen ivrigt återberättade för sina vänner om hur hon delat med sig. 20170713_154147

20170713_154128Veckan innan jag gick på semester blev det bland annat potatis och purjolökssoppa med tunnbröds- och morots krutonger med smak av persilja. Receptet jag publicerar är lite tunnare än det jag serverade. Jag valde att lägga till lite extra potatis för att soppan skulle bli tjockare och därmed matigare. Supergott och krämigt! Till serverade jag grovt vitlöksbröd. Något som var mer poppis än jag förutspått!

Potatis och purjolökssoppa

Soppa

7 st king edward potatis
1 kruka persilja, finhackad
1 purjolök
2 gula lökar
3 klyftor vitlök,
1 liter vatten
2 grönsaksbuljong
2 dl växtbaserad grädde
Generöst med smör, växtbaserad

Garnering

50 gram vegsmör
4 morrötter
2 libabröd
1 vitlöksklyfta
Rapsolja till stekning/fritering

Gör såhär:

1. Stek finskivad samt ordentligt skölj purjolök, finhackad gullök, tärnad potatis och pressad vitlök i smör direkt i botten på en rymlig kastrull tills att det blivit lite gyllene.

2. Ha i resterande ingredienser förutom persiljan och låt koka tills att potatisen blivit mjuk/på gränsen till överkokt. Mixa till en slät soppa.

3. Skala och tärna morrötter samt klipp libabrödet i små fyrkanter. Smält smöret och ha i vitlök samt örtsalt. Blanda mottötterna och libabrödet med smöret och låt det absorbera. Hetta upp generöst med olja i en tjockbottnad kastrull och stek/fritera krispiga samt gyllene.

Serveras med en klick ifraiche!

Lämna en kommentar
Posted in Mat på veganska, Recept, Vegetariskt

20170712_172123Hej alla superfina djur-, kids och miljövänner där ute i cyber space!

Så jag har lyst med lite frånvaro. But no worries! Detta då jag förbereder mig inför den mycket händelserika hösten som står framför våra fötter. Ni ska bara veta!!!
Förutom fotografering för kokbok, matpanelen, flytt osv får vi nämligen en ny förskolechef vars visioner för verksamheten är idylliska. Något vilket gör att jag samt personal är aspepp!!!

Så för tillfället driver vi sommarverksamhet. Roligt med lite utomstående intryck. Både i personal och i barngrupp. Alla är verkligen så goa, snälla och visar enorm tacksamhet gentemot maten jag lagar! Sånt gör ju att man känner sig uppskattad!

Hur som helst så fick jag köpa en pastamaskin för den nya förskolechefen. Med italien i blodet och flera kilo ekologiskt mjöl i skåpet blev det redan dagen efter färsk pasta, hihi. Något vilket kommer göras ofta här på Mulledalen nu!
Hur som helst blev resultatet amazeballz baserat på omdömme från både barn som pedagoger. Många ville ha receptet så jag lovade snällt att lägga ut det redan ikväll.
Så here we go!
Tomatravioli fylld med champinjoner dränkta i en vitvinssås med smak av vitlök och en stor näve färsk, ekologisk basilika samt persilja.

Ha nu en helt fantastisk kväll underbara ni! Puss, kram, kärlek osv.20170712_172011

20170712_172059
Antal portioner: 3-4
Tillagningstid: Varierande beroende på kavel eller pastamaskin.

Ingredienser

Pasta

8 msk kallt vatten
4 dl durumvetemjöl
2 msk tomatpuré (man brukar säga ca 1/2 msk persilja portion beroende på hur mycket färg man vill ha).
1 msk paprikapulver

Fyllning

300 gram champinjoner
2 dl finhackad schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Generöst med vegetabiliskt smör till stekning
Havssalt

Sås
750 ml växtbaserad matgrädde
3 vitlöksklyftor (efter smak och tycke)
En generös skväll matlagningsvin, vitt
1 kruka färsk basilika
1 kruka färsk persilja
Svartpeppar
Salt

Gör såhär:

1. Blanda durumvete, paprikapulver samt salt i en bunke och ha ut på en ren köksarbetsyta.
Gör en grop i mitten av mjölet. Ha där i tomatpure och vatten som du försiktigt med fingrarna rör samman samtidigt som du successivt blandar i mer och mer av mjölet omkring tills det blir för mycket motstånd.
Ta då degen och knåda, knåda, knåda!
Är den för lös tillsätter du durummjöl på arbets bänken och arbetar in. Tvärtom, för torr och spricker- tillsätt 1 msk vatten i taget och arbeta in.
Placera degen i en fryspåse som du sluter om ordentligt för att sedan placera in i frysen. Låt stå under nästa steg.

2. Låt en redig klick smör smälta i rapsolja. Obs! Dem ska nästan bada.
Skiva champinjonerna och stek tillsammans med löken. Tillsätt pressad vitlök. Låt stekas länge på svag värme.
Salta ordentligt.

3. Kavla ut degen tunn via pastamaskin eller för hand. Med hjälp av ett glas av lämpad storlek trycker du ut som cirklar.
Placera lite fyllning i mitten, vik och till sist slut med några gaffeltryck längst med kanten.
Låt raviolin stå framme under nästa steg.

4. Koka upp grädde, ha i vin, salt och pressad vitlök.
Låt puttra tills vinet fått en dovare, syrlig funktion i såsen.

5. Koka pastan i saltat vatten cirka 2-3 minuter.
Häll av vattnet och häll över i såsen. Finhacka kryddorna, tillsätt och rör försiktigt om. Detta i sista sekund så de färska grönsakerna får behålla sin fantastiska färg!
20170712_172035

Lämna en kommentar

Crispy Oumph Nuggets

Posted in Okategoriserade

20170615_172020Receptet finner ni längst ner i inlägget.

Hej fantastiska ni,
Jisses, jisses och jisses vad jag haft att göra men oj så skoj! Jag och mina underbara kidos.
Igår var det sommarfest på förskolan och självklart tog jag tillfället i akt att bjuda både föräldrar och barn på vegetariskt. Blev en succé!
Så fantastiskt roligt att få ett ansikte till alla föräldrar. Lika goa och härliga som sina kloka små skapelser!
20170615_181221

20170615_181204

20170615_181255

20170615_181310

20170615_181240

Började laga mat tisdag vid halv åtta på morgonen. Höll på för fullt då jag plötsligt såg att klockan redan slagit tre på natten(!!!) Nä nu måste jag sitta ner en sväng, tänkte jag som kort därefter tvärdäckar med smutsigt förkläde och allt! Vaknade vid fem på morgonen, MIN MAT. Därefter var det fullt ös fram till kalaset. Dygnade med andra ord på jobbet. Självklart helt på eget initiativ. Men jag menar, vilket golden moment att visa hur mycket gott man kan skapa på vegetabilier hallå! Ett sådant tillfälle man måste ta i akt hur ohälsosamt och omänskligt det än må vara. Hade nog varit mycket enklare om en inte behövde pausa för att göra två luncher samt frukostar parallellt med allt kalasgott. Men en klagar inte. Älskar mitt kök! Bor gärna där för min del, haha!20170615_172035 Hur som helst blev det Oumph-madness! Oumph är ett sånt där substitut som kan lura vilken allätare som helst. Perfekt för tillfällen som dessa.
Tillskillnad från kött som annars ruttnar i tarmarna är de snarare fördelaktiga med sitt fiberrika innehåll. Dessutom är det befriat från kolesterol. Till och med kolesterolsänkande! Utöver detta även rikt på protein, järn och folsyra (B9).
Med detta vill jag säga GO OUMPH!

Då jag stod i köket och barnen kom inspringandes gav jag de en varsin bit deg. Brukar nämligen få deras expertishjälp vad gällande kryddning, salt osv. Hur som helst blev reaktionen, kan vi få mer snälla?!
Blev helt paff. Deg? Tja? En liten, liten bit till fick de. Sen förklarade jag att vi måste ha så vi kan få några biffar också, haha! Barnen instämde att det var nog en bra idé.
20170615_182556Crispy Oumph Nuggets 

Ingredienser
1 pkt oumph, the chunk tinad
3 msk potatismjöl
3 msk kokosgrädde
2-4 tsk curry, gul
1 tsk spiskummin
1 krm kardemumma
Salt och svartpeppar

Till panering
Mjöl
Kikärtsspad
Krossad cornflakes
Rostad lök (alternativt)

Gör såhär:

1. Grovmixa Oumph till små, små bitar. Observera, inte till en slät pure utan mer som finhackat. Har du en matberedare som mixar pulserande är det perfekt!
Rör ihop alla ingredienser så det blir jämt fördelat. Smaka gärna av så du är nöjd med kryddningen.

2. Lägg ut den grovkorniga oumph-degen på en ren arbetsyta med utrymme.
Kavla till önskad tjocklek. Jag uppskattade mina vara cirka 2 centimeter.
Ta en hjärtformad pepparkaksform och tryck ut dina biffar. Upprepa tills att degen är slut.
Du avlägsnar de lättast med hjälp av en stelspade alternativt osthyvel.
Plasta över biffarna och ställ in i frysen cirka 30-60 minuter.

3. Jag gjorde som följande att jag blandade rostad lök och cornflakes i en bytta och enbart cornflakes i den andra.
Doppa först i mjöl, sedan kikärtsspad och sedan i blandningen med både lök och cornflakes. Upprepa ytterligare en gång men avsluta i den med enbart cornflakes.
Går såklart bra utan röstad lök men blev verkligen supergott!

4. Hetta upp en stekpanna och ha i generöst med neutral olja.
Stek vardera sida i cirka två minuter. Placera sedan på en tallrik klädd i lite hushållspapper.
20170615_171422
20170615_171444

Lämna en kommentar

MIN VÄDJAN TILL RESTAURANG- OCH STORKÖKSBRANCHEN!

Posted in Hälsa, Okategoriserade

549f0cb2b5275_1420_!(Bild lånad från: https://rideukbmx.com/news/kids-are-the-future.html )

Vuxna människor är sådanna fruktansvärda hycklare! Usch.

Som ett knytnävsslag slår det mig rakt i hjärtat då jag skamset ser mina obekymrade, oskyldiga och något så omedvetna förskolebarn i ögonen.
De är vår framtid. Vårt hopp! Något som gör att jag av hela min existens rent instinktivt vill beskydda dem. Skapa de bästa förutsättningarna inte enbart för att de ska ha en planet att leva på, utan också för att de likt oss en vacker dag ska kunna drömma om att själva kanske få uppleva att bli mor- eller farförälder.

Ärligen känns det just nu som om jag befinner mig ensam i ett mörkt rum där jag hejdlöst och hjälplöst faller i en tunnel utan botten.
Klimatångest.
För hur ser det egentligen ut med klimatet?
Det är en fråga som hållit mig sömnlös i dygn.

År 2015 skapade FNs generalsekriterare Ban Ki-Moon en möjlighet för alla världens makthavare att skriva om historien. Men plötsligt gick någonting oerhört, förödande snett.
Trump gav världen nyligen beskedet om att USA snabbast möjligast lämnar Parisavtalet.
Ett klimatavtal där länder enats om att hålla den globala tempraturökningen lågt under två grader.
Så vad innebär egentligen allt detta?
Den 19 november år 2012 släppte Världsbanken en rapport om risken för katastrofala klimatförändringar enbart femtio år fram i tiden.
Där konstateras det att vi idag rör oss mot en temperaturhöjning om hela fyra grader. Något forskare menar på ska leda till oerhört allvarliga konsekvenser som i sin tur kommer att kosta många människor livet.

Hela 50 miljoner människor riskerar att få sämre tillgång till vatten i samband med att glaciärerna i Sydamerika smält, delar av Mellanöstern och Nordafrika kommer att ligga öde och obeboeliga, stora mängder av giftig metangas riskeras att frigöras i Ryssland, haven kommer att ha surnat så illa att fisket i bland annat Karbibien förutspås ska ha minskat till hälften. För att inte tala om ökningen av mängden giftigt kviksilver! Inte nog med detta.
Vi kan förvänta oss naturkatastrofer bland annat i form av kraftiga orkaner, ödeläggande strömningar och översvämningar. Vilket kommer att leda till ett migrationstryck utan dess like!

Trots att mat står för en fjärdedel av människans påverkan av klimatet stöter jag dagligen på människor yrkesverksamma inom området som inte tycks ha tagit klimatfrågan på allvar. Antagligen pågrund av bristande intresse vilket i sin tur också lett till förnekelse.

Förra veckan var jag tillsammans med mina kockkollegor på ett studiebesök hos en utav våra grossister.
Personen som ansvarar över vår grupp inleder dagen med en powerpoint-presentation om företaget och dess visioner.
Som mycket bekant inom mat-världen återkommer ämnet klimatet. De berättar förtjust om hur de satt upp mål för att öka försäljningen på ekologiska livmedel.
Personen berättar med hänvisning till Världsnaturfonden om olika flaggningar på fiskar. Det finns grönflaggade, gulflaggade och rödflaggade fiskar.
De rödflaggade fiskarna betyder som säkert redan underförstått att de inte bör köpas. Dels pågrund av utrotningshotade arter men också dels på grund av produktionens ohyggliga klimatpåverkan.
Yes! Grossisterna har anammat tänker jag då personen plötsligt avbryter den ljuva musik som bara någon sekund tidigare spelats i mitt huvud.
Det är då hen förklarar att de pågrund av detta valt att inte marknadsföra eller sätta en kampanj på dessa fiskarter. Ursäkta? Personen stod alltså alldeles nyss, högt och tydligt inför oss alla och förklarade att konsumtionen av dessa rödflaggade fiskarter var miljöförsummande. Hen hänvisade till fakta hen uppenbarligen själv kan skriva under på då hen valde att använda den i sin presentation.
Men ändå har kvar det i sitt sortiment.
Något så motsägelsefullt att det bara vänder sig ut och in i magen på mig.
Ni väljer alltså ändå att fortsätta med försäljningen av rödflaggade fiskar? Avbryter jag med dov frustration i rösten.
Ja? Vi gör det vi kan genom att inte marknadsföra så är resten upp till konsumenterna, ger hon i respons.
Finns det ingen möjlighet för er grossistjättar i Sverige att göra en överrenskommelse där ni gemensamt utesluter fisken?
Till min inte så stora förvåning blev svaret, nej. För det fungerar inte så. Det är som sagt konsumenterna som bestämmer.
Det låter ju oerhört logiskt.
Vi som dagligen arbetar inom livsmedelsbranschen, som besitter kunskapen och års erfarenhet ska lägga ansvaret på konsumenterna.
På så vis kan vi utnyttja deras okunskap och fortsätta tjäna pengar på obefintliga resurser! Briljant!

Jag ringer till en vän och frågar rakt ut vilka fiskar hen bör och inte bör äta.
Vad är det för fråga? Undrar hen och fortsätter,  det har väl jag ingen aning om!

Påriktigt?
Är vi handlingsförlamade idioter som behöver att politiker sätter upp gränserna åt oss trots att vi är vuxna människor med ett sunt förnuft?
Vi sätter ett simpelt perspektivexempel på det hela.
Visualisera dina egna barn och barnbarn om 50-100 år. Punk!
Hur kändes det? I vilken verklighet vill du att de ska leva i?

Miljöorganisationerna Germanwatch och Climate action network publicerade statistik i samband med FNs klimatmöte i Sydafrika, december år 2012. Där uppskattar man att USA stod för hela 17.91 procent av koldioxidutsläppen. Idag en förbättring till 15.94 procent. Tack vare Parisavtalet?
Hur som helst snackar vi fortfarande om dryga 20 ton koldioxidutsläpp per person.
Mina vänner…
Utan backning av USA kan vi kyssa målet om en global tempraturökning under 2 grader ajöss.
Att planeten jorden inom en skrämmande snar framtid kommer säga ifrån är ett faktum. MEN det är nu vi bestämmer hur illa!

Med detta inlägg vädjar jag hela matsverige att snälla, försök!
Vi sitter på yrkespositioner där vi kan göra betydande skillnad.
Vi behöver inte att några makthavare ska bestämma över oss!
Makthavare gör och säger det vi vill att de ska göra och säga. Därför måste vi ta första steget! Visa att vi vill. Att vi är redo. För vi måste vara redo! För våra barn!!!

När naturens lagar styr existerar inget jag. Inget du. Inget vi. Inget dem. Inget oss. Bara allt.
Allt är på spel.
Vakna!

Testa ditt avtryck: http://www.wwf.se/wwfs-arbete/ekologiska-fotavtryck/1127697-ekologiska-fotavtryck

SE vilka fiskar som är rödflaggade:
http://www.wwf.se/wwfs-arbete/hav-och-fiske/wwfs-fiskguide/1243694-wwfs-fiskguide-nar-du-ska-kopa-miljovanlig-fisk

Climate change performance index 2012: http://www.germanwatch.org/klima/ccpi.pdf

Climate change performance index 2017:
https://germanwatch.org/en/13042

Övriga, relevanta länkar:

http://www.worldbank.org

http://www.un.org/climatechange/towards-a-climate-agreement/

https://climate.nasa.gov

Lämna en kommentar