Tidningen mitt i besöker Mulledalen – Recept på fasolakia

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170817_194812

20170817_194828Receptet finner ni längst ner i inlägget.

Hej allesammans!

Idag är världens allra bästa förskola Mulledalen med i mitt i!!! Artikeln kan ni läsa HÄR! 
20170817_193321

20170817_193343Stort tack till journalisten, Erik Lejdelin för den fantastiska artikeln. Blev alldeles rörd av hur fin den var! Så tack, kärlek, puss, kram osv! 20170817_194734

Så ni vet hur jag tidigare skrivit att min mormlor skulle vänt sig i graven om hon visste hur jag tillsatt gullök i hennes fasolakia recept? Well, this will be a backflip!
Har nämligen utvecklat receptet ytterligare. Blev verkligen supergott och SUPERGREKISKT, haha!
Hur som är det fortfarande min anrättning ärad min mormor. Min världsbästa mormor som jag saknar varje dag av hela mitt hjärta!

Omdömmet då? Mja… Hela fyra personer kom och bad om recept. Så, i guess it was AWESOME.

Ingredienser

Ca 300 gram haricoverts

1 pkt oumph, grill

1 stor gullök

1 burk finkrossa de tomater

1 kruka färsk persilja

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk malen kanel

1 tsk spiskummin

1/2 dl balsamvinäger

1/2 tsk mejram

1/2 tsk mynta

1/2 tsk oregano

1/2 tsk paprikapulver

1 tsk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

Salt

Peppar

Gör såhär:

1. Finhacka gullök. Stek tillsammans med oumph i rymlig kastrull med olivolja. Tillsätt tomatpuré, vitlök samt torrkryddor och rosta.

2. Tillsätt haricoverts och bryn lite snabbt innan du häller i de krossade tomaterna.

3. Finhacka persilja och tillsätt i kastrullen tillsammans med buljongtärningen och låt koka upp i ca 10 minuter.

Serverades med mina bjäst-nachos (som ni finner receptet på i inlägget före detta), rostade solroskärnor, ännu mer persilja och en ajvarhummus. MUMS!20170817_194756

20170815_161018

Lämna en kommentar

Hemmagjorda, veganska Cheese Nachos! Enkla bild- för bildsteg

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170815_161050Hejsan hoppsan!

I ärlighetens namn har det varit en mycket tung och händelserik dag vad gällande mitt inre känsloliv. En jobbig sak från det förflutna fann sin väg tillbaka i mitt liv.
När jag mår lite sämre blir allt jag gör lite sämre. Maten skar sig, jag skar mig (haha) och ja, det blev bara inte lika bra som alla andra dagar.
Tack och lov tog jag det sunda beslutet att sätta mig ute och dedikera lunchtiden tillsammans med en utav barngrupperna. Direkt mådde jag mycket, mycket, mycket bättre! Vi skrattade, fick en massa kramar och dessutom lyckades jag via att väcka nyfikenhet få ett utav de svårare barnen att själv vilja äta upp sin blandade mat. Utan varken dramatik eller andra konstigheter, precis så som det enbart får och ska gå till! Härligt!20170815_160809Veckans grönsak blev inget mindre än storfavoriten- GURKA!
Då jag var och handlade hem mat i den lilla internationella matbutik som jag har i anslutning till mitt hem fick jag nämligen syn på tre lite ”tokiga” gurkor.
Direkt tänkte jag på mina kloka små liv!

Väl vid lunchbordet blev gurkorna direkt en snackis. Speciellt den vita, armenska gurksorten odlad i afghanistan som barnen inte alls tyckte såg ut som en gurka.
”Lite som en fågel”, sade en utav pedagogerna och barnen nickade insiktsfullt med.20170815_160842Vi lärde oss att gurka bestod av hela nittiosex procent vatten och att den antas ursprungligen komma från Indien där den odlats i hela fem- till fyratusen år tillbaka.
Vi smakade på alla gurkor och försökte sätta ord på differensen dem emellan.
Alla utom någon enstaka som tycke alla smakade lika gott var fast beslutna på att den afganska gurkan var absolut, överlägset godast.
Motivationen? Mest knaprig!
”Mer vit gurka! Mer vit gurka”, ropade barnen.
De andra två sorterna var såklart också supergoda. Den ena svensk minigurka och den andra en skojig och tillskruvad gurka.20170815_160826Idag efter att jag fått spenderat lunchen tillsammans med barnen och därför återfått min glädje beslutade jag mig för att ge dem lite gott eftermiddagssnacks!
Som ni vet är vi på mulledalens förskola inte alls förtjust i att slänga något som helst ätbart.
Några stackars libabröd från dagen innan hade blivit lite torra och tråkiga. Då jag vet hur kidsen är som besatt av allt som är krispigt och knaprigt kom jag på den briljanta idén att göra veganska cheese nachos där jag använde lite bjäst samt kryddor som ostefterliknande smaksättning!
Blev en HIT och då menar jag SUPERHIT! B-jäst är kanon också i och med att en halv matsked motsvarar dagsbehovet av vitamin B1. Samtudigt som en och en halv dagliga intaget av B2 samt niacin! Ascool ju.

Well. Såhär gör du enkelt dina ostnachos hemma!

1. 20170815_161004Sätt ugnen på 175 grader. Klipp libabröd (finns i de flesta välsorterade matbutiker) i små trekanter.

2. 20170815_160944Hetta upp vegetabiliskt smör alternativt annan naturell olja. Ta MYCKET så de kan täcka alla chipsen. Ha i bjäst, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver samt örtsalt. Jag personligen skippade lök- samt vitlökspulver då jag har ett barn som är överkänsligt mot just detta men blir SÅ mycket godare med.

3. 20170815_160930Häll över olje-/smörblandningen över dina libabrödsbitar. Rör om ordentligt och se till att alla blir dränkta. Låt vila tills att allt sugits upp.

4. Grädda i ugnen ca 30 minuter. HÅLL KOLL! Då jag har en restaurangugn och ännu inte testat hemma har jag lite svårt att uppskatta exakt. Den som gör får gärna återkomma till mig med om det visade sig behöva mer elmer mindre! Då de är klara placeras de i en skål med hushållspapper som får suga upo resterna av fettet. Voila! Ha som fredagssnacks, till tacosen eller till allt fantasin tillåter.

20170815_161018

20170815_161033

20170815_160914

Lämna en kommentar

Filodegspaj med oumph, smak av körsbärstomat, basilika och vitlök

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170814_192253Receptet finner ni längst ner i inlägget.

Hej alla underbara ni!

Hoppas ni haft en superduper helg!
Min har varit utomfantastisk. Det var nämligen stadsfesten i Gävle och då jag traditionelltsenligt varje år besöker festligheterna blev det Gävle även denna helg.
Bäst- för då får jag umgås mer med mina älskade nära och kära som är bosatta där!

Så imorse då jag kom till jobbet kändes det välbehövligt att mötas av den kärleksfulla kramstorm som barnen välkomnade mig med! Perfekt botemedel mot min familjeseperationsångest. Dem rockar min värld!!!

Hur som hellst har jag äntligen kommit igång med lite dokumentation.

Jag och förskolechefen kom överrens om att jag borde börja dokumentera mitt arbete med barnen. Just för att föräldrarna ska få en inblick i allt skojsigt som vi gjort tillsammans! För att inte tala om allt fantastiskt vi fått lära oss. Dessutom får jag möjlighet att sprida kunskapen vidare till föräldrarna. Visa vilka substitut vi bland annat använder, var och hur de framställs samt innehåll. Något som känns superduperviktigt för mig att kunna redovisa samt framföra!
20170814_190901

20170814_190840Nu är ljusläget inte direkt ultimat för fotografering så ni får ursäkta kvaliten men här övan ser ni min galna dokumentationsvägg! Dessutom är kontrakten samt prepp för goodiebagsen till mina kokboksstjärnor med familjer äntligen klara! Bara lite avslutande juridisk överblick samt sammansättning kvar. 20170814_190915Hur som helst gjorde jag en supersmarrig paj till kidsen under sommarverksamheten vars recept jag sparat till nu efter semestern! Den är fruktansvärt god och så ohiskligt enkel att göra då man enkelt kan köpa vegansk filodeg och på så vis få en härlig hemtillagad feeling över måltiden trots köpedeg. Tips är att göra i muffinsformar (måste vara plåt då det blir svårt med degen annars) och servera vid festligheter eller som förrätt då du har vännerna över!

Bon appetite mina vänner!!!20170814_191227Tillagningstid: ca 2 timmar   Portionsantal: ca 6-8 personer

Vegansk äg*stanning

100 gram vegansk ost, pizza
4 dl Havregrädde
1 dl vetemjöl
100 gram växtbaserat smör
Salt och svartpeppar

Fyllning
300 gram champinjoner
250 gram körsbärstomater
30 gram fryst basilika
4 vitlöksklyftor
1 påse oumph kebab
1 röd paprika
1 zuccini
Växtbaserad smör samt olivolja till stekning

1 pkt filodeg, (se så den är vegansk).
Olivolja till pensling                             Riven pizzaveganost att ha över!

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Finhacka och skiva champinjoner, vitlök paprika samt zuccini. Dela tomaterna i två. Smält en generös klick smör i olivolja. Använd en kastrull.
Stek först på ganska hög värme tills dess att de fått fin färg. Därefter sänker du och låter de dra sig länge såpass att paprikan och zuccinin nästan bara faller sönder när du tar i den.

3. När grönsaksblandningen blivit klar tillsätter du oumph kebab och rör om.

4. Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölet och bryn lätt. Häll över växtgrädden och vispa samman till en jämn smet, salta och peppra
Häll över grönsakerna i stanningen och rör om.
Finriv pizzaost och blanda ner med röran. Tillsätt nu även basilikan.

5. Använd en form med löstagbara kanter. Placera ett bakplåtspapper i botten.
Lägg ett filodegsark i taget och pensla med olivolja mellan varje. Upprepa tills att du fyllt med alla ark. Klipp till kanterna för det kosmetiska.
Häll över din fyllning, ös på med ost och grädda i ugnen cirka 30- 40 minuter.

6. Täck med aluminiumfolie och låt vila i åtminstone 60 minuter före dess att du serverar den.

Serveras med lite på mackan och greek style veganost. Mh mh mh!20170814_191154

Lämna en kommentar

Ch*cken gyros och intervju med tidningen Mitt i

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170808_173451

20170808_173524Recepten finner ni längst ner i inlägget.

Hej på er alla gofisar,

Denna dag har varit alldeles, alldeles underbar likt de flesta här på Mulledalens förskola.
Jag älskar alla barn men måste säga att det värmer lite extra, extra att återigen vara omgiven av mina bekanta små knottingar. Jisses så vi har kramats både hej och hejdå!
Det känns att vi varit ifrån varandra och att vi definitivt har saknat varandra. Mina kloka guldkorn!

Idag fick vi besök av tidningen Mitt i Täby som uppmärksammat inte bara mitt arbete på förskolan men också det att jag tillsammans med barnen skriver en vegetarisk kokbok! Superkul tyckte båda jag och mina vänner.
Därför blev det fram med finporslinet då det var dags för lunch som nu under sommarens fina dagar förtärs utomhus bland grönskan.
Erik som han hette, journalisten fick sitta ner med oss och äta. Därefter visade jag den fantastiska grönsaksträdgård pedagogerna skapat tillsammans med barnen.

Allt som allt bjöd dagen på en massa fotograferande, diskussioner med kidsen om vad vi tyckte om maten och inte minst oumph som köttsubstitut.
Lika fascinerande varje gång då man förklarar att det görs på sojabönor. Omedelbums blir det att ta fram Google och visa bilder för precis alla som ivrigt i kör ropar ”jag vill se, jag vill se!”.
Vi kom fram till att oumph är supersmaskig och att man tack vare proteinet blir superstark! Något vi gillade JÄTTEMYCKET, haha.

Recepten finner ni här nedanför!
20170808_173507 Dilltzatziki

2/3 kruka dill (1/3 till dekor)
1 pkt ifraiche
1 paket på mackan
1/2-2 dl äppelcidervinäger
2-4 vitlöksklyftor
1 gurka
Salt och svartpeppar

Gör såhär:

1. Rör samman ifraiche samt Påmackan. Pressa i en vitlök i taget och smaka av beroende på smak och publik. Smaken är som baken!

2. Kärna ur gurkan och riv. Krama noggrant ur alla vätska och tillsätt i tzatsikin.

3. Tillsätt vinäger. Ta 1/2 dl i taget och smaka av! Jag personligen gillar en hög syra i min tzatziki.
Salta och peppra. Done!
20170808_173427Ch*cken gyros-spett

1 påse oumph stripes, tinade
1 liter grönsaksfond
3 vitlöksklyftor, pressade
1 dl kinesisk soja
1/2 dl olivolja
2 msk rosmarin, torkad
1 msk gul curry
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
Salt och svartpeppar
Grillspett, blötlagda

Gör såhär:

1. Blanda samman alla ingredienser och häll över i en påse som du försluter. Låt vila i kylskåp helst över natten.

2. Vik varje stripe i mitten och trä igenom en grillpinne.

3. Grilla sedan till önskad färg. (Alt grilla i ugnen på 200 grader ca 10 minuter).
20170808_173605 Kryddig klyftpotatis

900 gram potatis, skivad
1 msk mynta
1 msk timjan
1 msk oregano
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Flingsalt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200-225 grader. Klyfta potatis.

2. Lägg alla kryddor i en rymlig skål. Häll över generöst med olivolja samt pressa i vitlök. Ner med potatisklyftorna och rör om så oljan blir jämnt fördelad över potatisen.
Placera potatisen på en plåt klädd i folie. Salta generöst med flingsalt.
Grädda i cirka 30-35 minuter.
Klart!

Serveras med libabröd alternativt:
Smörfriterat pitabröd (STORFAVORIT)
4 pitabröd
100 gram vegansmör

Gör såhär:
Smält 25 gram smör i en stekpanna på medellåg värme. Stek brödet tills att det fått färg, vänd och stek andra sidan. Tryck försiktigt med stekspade till att brödet ”blåser upp sig. Väl färdigt placerar du det på en tallrik med hushållspapper.
Repetera för varje bröd.
20170808_173543

20170808_173235

20170808_173407

20170808_173318

Lämna en kommentar

Potatis- och purjolökssoppa

Posted in Hälsa, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170713_154046Hej älskade, underbara, viktiga ni!

Nu är min semester officiellt över vilket innebär att jag återigen är tillbaka både på förskolan och här på bloggen!

Hur som har jag under sommaren bland annat förberett en hel del inför hösten som komma skall. Har gått igenom med förskolechefen vad jag känner att jag vill lyfta och gå igenom med mina kloka små vänner.
Kommer att bli kalasbra! Är så otroligt pepp!
20170713_154101 Så det finns en massa roligt att för er berätta men ska försöka att hålla mig kort.
Varje dag som det blivit mat över har jag tagit med en portion då jag går och pantar innan hemfärd.
Jag har nämligen en vän vid matbutiken som jag bekantade mig med redan då jag började mitt arbete på förskolan. Vi talar tyvärr inte samma språk men tycks trots allt lyckas förmedla så mycket genom kroppsspråk, utbyte av leenden och handslag.
Då förskolechefen föreslog att jag skulle börja panta med barnen som en del av mitt pedagogiska arbete frågade jag om jag fick lov att låta barnen ge min vän matlådan. Då vi inte får återservera mat som befunnit sig ute i barngrupp trots att det inte alls är något fel på maten blir detta också ett sätt att återvinna på, tillägger jag.
Said and done!
En utav mina stjänor i den kommande kokboken fick därför göra mig sällskap dagen därpå.
Hen hade enligt hen själv aldrig tidigare pantat så den stora maskinen som slukade alla plastflaskor var ”oj, oj, OJ!”. Mycket spännande med andra ord.
Detta ledde till en lång, lång dialog kring varför man bör mata maskinen med flaskor då de nyfikna frågorna tycktes vara oändliga.

På vägen åter lämnade vi matlådan över till min vän som tacksamt sken upp som en sol.
Det var sannerligen fantastiskt att se hur min kloka kokboksstjärna trots sin vaga ålder utan att en behövde förklara stolt och nästan lite euforiskt traskade tillbaka mot förskolan. Vid upprepade gånger sa hen, hon var hungrig! Hon blev jätteglad när jag gav henne mat!
Väl framme, åter på förskolans innergård dröjde det inte många minuter innan hen ivrigt återberättade för sina vänner om hur hon delat med sig. 20170713_154147

20170713_154128Veckan innan jag gick på semester blev det bland annat potatis och purjolökssoppa med tunnbröds- och morots krutonger med smak av persilja. Receptet jag publicerar är lite tunnare än det jag serverade. Jag valde att lägga till lite extra potatis för att soppan skulle bli tjockare och därmed matigare. Supergott och krämigt! Till serverade jag grovt vitlöksbröd. Något som var mer poppis än jag förutspått!

Potatis och purjolökssoppa

Soppa

7 st king edward potatis
1 kruka persilja, finhackad
1 purjolök
2 gula lökar
3 klyftor vitlök,
1 liter vatten
2 grönsaksbuljong
2 dl växtbaserad grädde
Generöst med smör, växtbaserad

Garnering

50 gram vegsmör
4 morrötter
2 libabröd
1 vitlöksklyfta
Rapsolja till stekning/fritering

Gör såhär:

1. Stek finskivad samt ordentligt skölj purjolök, finhackad gullök, tärnad potatis och pressad vitlök i smör direkt i botten på en rymlig kastrull tills att det blivit lite gyllene.

2. Ha i resterande ingredienser förutom persiljan och låt koka tills att potatisen blivit mjuk/på gränsen till överkokt. Mixa till en slät soppa.

3. Skala och tärna morrötter samt klipp libabrödet i små fyrkanter. Smält smöret och ha i vitlök samt örtsalt. Blanda mottötterna och libabrödet med smöret och låt det absorbera. Hetta upp generöst med olja i en tjockbottnad kastrull och stek/fritera krispiga samt gyllene.

Serveras med en klick ifraiche!

Lämna en kommentar

MIN VÄDJAN TILL RESTAURANG- OCH STORKÖKSBRANCHEN!

Posted in Hälsa, Okategoriserade

549f0cb2b5275_1420_!(Bild lånad från: https://rideukbmx.com/news/kids-are-the-future.html )

Vuxna människor är sådanna fruktansvärda hycklare! Usch.

Som ett knytnävsslag slår det mig rakt i hjärtat då jag skamset ser mina obekymrade, oskyldiga och något så omedvetna förskolebarn i ögonen.
De är vår framtid. Vårt hopp! Något som gör att jag av hela min existens rent instinktivt vill beskydda dem. Skapa de bästa förutsättningarna inte enbart för att de ska ha en planet att leva på, utan också för att de likt oss en vacker dag ska kunna drömma om att själva kanske få uppleva att bli mor- eller farförälder.

Ärligen känns det just nu som om jag befinner mig ensam i ett mörkt rum där jag hejdlöst och hjälplöst faller i en tunnel utan botten.
Klimatångest.
För hur ser det egentligen ut med klimatet?
Det är en fråga som hållit mig sömnlös i dygn.

År 2015 skapade FNs generalsekriterare Ban Ki-Moon en möjlighet för alla världens makthavare att skriva om historien. Men plötsligt gick någonting oerhört, förödande snett.
Trump gav världen nyligen beskedet om att USA snabbast möjligast lämnar Parisavtalet.
Ett klimatavtal där länder enats om att hålla den globala tempraturökningen lågt under två grader.
Så vad innebär egentligen allt detta?
Den 19 november år 2012 släppte Världsbanken en rapport om risken för katastrofala klimatförändringar enbart femtio år fram i tiden.
Där konstateras det att vi idag rör oss mot en temperaturhöjning om hela fyra grader. Något forskare menar på ska leda till oerhört allvarliga konsekvenser som i sin tur kommer att kosta många människor livet.

Hela 50 miljoner människor riskerar att få sämre tillgång till vatten i samband med att glaciärerna i Sydamerika smält, delar av Mellanöstern och Nordafrika kommer att ligga öde och obeboeliga, stora mängder av giftig metangas riskeras att frigöras i Ryssland, haven kommer att ha surnat så illa att fisket i bland annat Karbibien förutspås ska ha minskat till hälften. För att inte tala om ökningen av mängden giftigt kviksilver! Inte nog med detta.
Vi kan förvänta oss naturkatastrofer bland annat i form av kraftiga orkaner, ödeläggande strömningar och översvämningar. Vilket kommer att leda till ett migrationstryck utan dess like!

Trots att mat står för en fjärdedel av människans påverkan av klimatet stöter jag dagligen på människor yrkesverksamma inom området som inte tycks ha tagit klimatfrågan på allvar. Antagligen pågrund av bristande intresse vilket i sin tur också lett till förnekelse.

Förra veckan var jag tillsammans med mina kockkollegor på ett studiebesök hos en utav våra grossister.
Personen som ansvarar över vår grupp inleder dagen med en powerpoint-presentation om företaget och dess visioner.
Som mycket bekant inom mat-världen återkommer ämnet klimatet. De berättar förtjust om hur de satt upp mål för att öka försäljningen på ekologiska livmedel.
Personen berättar med hänvisning till Världsnaturfonden om olika flaggningar på fiskar. Det finns grönflaggade, gulflaggade och rödflaggade fiskar.
De rödflaggade fiskarna betyder som säkert redan underförstått att de inte bör köpas. Dels pågrund av utrotningshotade arter men också dels på grund av produktionens ohyggliga klimatpåverkan.
Yes! Grossisterna har anammat tänker jag då personen plötsligt avbryter den ljuva musik som bara någon sekund tidigare spelats i mitt huvud.
Det är då hen förklarar att de pågrund av detta valt att inte marknadsföra eller sätta en kampanj på dessa fiskarter. Ursäkta? Personen stod alltså alldeles nyss, högt och tydligt inför oss alla och förklarade att konsumtionen av dessa rödflaggade fiskarter var miljöförsummande. Hen hänvisade till fakta hen uppenbarligen själv kan skriva under på då hen valde att använda den i sin presentation.
Men ändå har kvar det i sitt sortiment.
Något så motsägelsefullt att det bara vänder sig ut och in i magen på mig.
Ni väljer alltså ändå att fortsätta med försäljningen av rödflaggade fiskar? Avbryter jag med dov frustration i rösten.
Ja? Vi gör det vi kan genom att inte marknadsföra så är resten upp till konsumenterna, ger hon i respons.
Finns det ingen möjlighet för er grossistjättar i Sverige att göra en överrenskommelse där ni gemensamt utesluter fisken?
Till min inte så stora förvåning blev svaret, nej. För det fungerar inte så. Det är som sagt konsumenterna som bestämmer.
Det låter ju oerhört logiskt.
Vi som dagligen arbetar inom livsmedelsbranschen, som besitter kunskapen och års erfarenhet ska lägga ansvaret på konsumenterna.
På så vis kan vi utnyttja deras okunskap och fortsätta tjäna pengar på obefintliga resurser! Briljant!

Jag ringer till en vän och frågar rakt ut vilka fiskar hen bör och inte bör äta.
Vad är det för fråga? Undrar hen och fortsätter,  det har väl jag ingen aning om!

Påriktigt?
Är vi handlingsförlamade idioter som behöver att politiker sätter upp gränserna åt oss trots att vi är vuxna människor med ett sunt förnuft?
Vi sätter ett simpelt perspektivexempel på det hela.
Visualisera dina egna barn och barnbarn om 50-100 år. Punk!
Hur kändes det? I vilken verklighet vill du att de ska leva i?

Miljöorganisationerna Germanwatch och Climate action network publicerade statistik i samband med FNs klimatmöte i Sydafrika, december år 2012. Där uppskattar man att USA stod för hela 17.91 procent av koldioxidutsläppen. Idag en förbättring till 15.94 procent. Tack vare Parisavtalet?
Hur som helst snackar vi fortfarande om dryga 20 ton koldioxidutsläpp per person.
Mina vänner…
Utan backning av USA kan vi kyssa målet om en global tempraturökning under 2 grader ajöss.
Att planeten jorden inom en skrämmande snar framtid kommer säga ifrån är ett faktum. MEN det är nu vi bestämmer hur illa!

Med detta inlägg vädjar jag hela matsverige att snälla, försök!
Vi sitter på yrkespositioner där vi kan göra betydande skillnad.
Vi behöver inte att några makthavare ska bestämma över oss!
Makthavare gör och säger det vi vill att de ska göra och säga. Därför måste vi ta första steget! Visa att vi vill. Att vi är redo. För vi måste vara redo! För våra barn!!!

När naturens lagar styr existerar inget jag. Inget du. Inget vi. Inget dem. Inget oss. Bara allt.
Allt är på spel.
Vakna!

Testa ditt avtryck: http://www.wwf.se/wwfs-arbete/ekologiska-fotavtryck/1127697-ekologiska-fotavtryck

SE vilka fiskar som är rödflaggade:
http://www.wwf.se/wwfs-arbete/hav-och-fiske/wwfs-fiskguide/1243694-wwfs-fiskguide-nar-du-ska-kopa-miljovanlig-fisk

Climate change performance index 2012: http://www.germanwatch.org/klima/ccpi.pdf

Climate change performance index 2017:
https://germanwatch.org/en/13042

Övriga, relevanta länkar:

http://www.worldbank.org

http://www.un.org/climatechange/towards-a-climate-agreement/

https://climate.nasa.gov

Lämna en kommentar

Kryddiga kikärtsfärsbiffar med hasselbackspotatis och myntatzatziki

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Okategoriserade, Recept, Vegetariskt

received_10155362755877288Receptet finner ni längst ner i inlägget!

Snart är det helg och det känns ju som om veckan precis har börjat!

Jag har haft fullt upp mina vänner. Har som en del utav er säkert redan vet om precis börjat skriva på en kokbok. Det med andra projekt och förskolan gör det knappt möjligt för mig att hinna med det sociala livet nu för tiden, haha! Men jag älskar det. Call me crazy.

För ett tag sedan kom jag på den briljanta iden att överraska mina kloka små vänner med BULLAR till frukost. Om det är något jag lärt mig på förskolan så är det att barn drar sig likt magnetism till söta godsaker! Så jag visste att de skulle bli hysteriska, hihi. Då jag länge varit sugen på att baka babka tänkte jag att detta var ett ypperligt tillfälle. Gjorde bulldegen osötad och fyllde istället med dadlar, äpplen, kardemumma och kanel ihopmixat. Likt som jag förutspått kom ungarna nyfikta med sniffande näsor mot köket. Vad är det som doftar? Frågar ett utav de äldre barnen. Det blir bullar till frukost, svarar jag lite busigt. Ungarnas ögon bara spärrades upp. I racerfart springer de tillbaka till sina kompisar och utropar lyriskt i mun på varandra, DET BLIR BULLAR TILL FRUKOST! Tyvärr hann jag inte ta några fina bilder innan alltsamman massikerats. Ett pris man som bloggare ibland får betala då man bakar godsaker på en förskola. Med all rätt, haha! 20170608_170037

20170608_170019

Till dagens förskolelunch blev det kryddiga kikärtsfärsbiffar. Ville testa vad som hände om man kombinerade sojafärs med falafel. Blev en underbar konsistens. Inte alls torra och jättekrispiga på utsidan! Som ni säkert märkt har jag kommit in i en hysterisk mynta period. Därför blev det inte bara mynta i biffarna utan också en sinnesgod myntatzatziki med lite dillfrön för ett smakrigt tuggmotstånd. On top of it all, hasselbackspotatis, majskolv samt övrig sallad.20170608_190746

Kryddiga kikärtsbiffar

1 pkt Anammas sojafärs (litet pkt)
1 gul lök
1 burk kikärtor
5 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk potatismjöl
1 msk kinesisk soja alt kolorit
2 msk persilja, finhackad
1 msk mynta, torkad
1 msk oregano, torkad
1 msk timjan, torkad
1 tsk mejram, torkad

Gör såhär:

1. Finhacka gullök och stek gyllene i olivolja och tillsätt torkade kryddor.

2. Mixa löken med oljan och kryddorna tillsammans med resterande ingredienser utom sojafärsen.
Blanda falafelsmeten med tinad sojafärs jämnt. Låt smeten dra sig kylt i cirka 30 minuter.

3. Värm upp rikligt med olja. Forma till biffar och stek gyllene på medelhög värme.

Myntatzatsiki

1 pkt 1/2 liter ifraiche
2-5 pressade vitlöksklyftor (smaken helt som baken!)
2 gurkor
1 kruka färsk mynta
1 citron, juice
2 krm dillfrö

Gör såhär:

Finriv gurkan och krama ur all vätska.
Lägg i en skål och blanda med resterande ingredienser.

Hasselbackspotatis

8 potatisar, medelstora
En jävla massa vegosmör
Havssalt

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200-225 grader beroende på ugn.

2. Borsta och skiva potatisen. Inte ända ner utan likt djupa skåror. Väll på med en massa klickar smör och tillsist havssalt.
Lägg i kallt vatten cirka 30 minuter.

3. Grädda 50-60 minuter. Håll ett litet öga sista 15 minuterna. Är de fortfarande lite hårda med välgräddade på ytan, lägg lite folie över potatisen och sänk till en lägre höjd i ugnen.

Lämna en kommentar

Veganska lökringar

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

Collage 2017-06-01 17_33_40Recept på lökringar finner ni längst ner i inlägget.

HELLO PEOPLE!
Bara jag som känner att VA! Skulle det inte regna!? Vilken utomfantastisk överraskning vädergudarna bjuder på!

På förskolan idag gick jag bokstavligen loss i köket. Det har friterats, bakats, kokats, stekts och allt där till.
Har upptäckt att ungarna föredrar ett mer tapas-likt upplägg där de själva får möjligheten att plocka ihop till en komplett måltid. Det skapar liksom en större nyfikenhet för råvaran hos barnen vilket i sin tur resulterat i att de vågat smaka på fler nya och främmande smaker. Så roligt att se!
Därför har jag liksom fortsatt i den andan. Winning concept.
Idag tänkte jag, varför inte vända allt upp och ner?
Måste tomat vara röd, potatis vitgul och lök någonting äckligt? Äckligt då det alltid kom tillbaka lök till köket när jag till en början envist lade det på grönsakstallrikarna.
Gul och grön tomat, blå potatis och ännu en ny höjdarfavorit- lökringar!
Lökringar är löjligt enkelt att göra hemma själv. Dessutom smakar de en miljon gånger bättre än de man köper som tidigare varit frysta. Inklusive de på snabbmatskedjor.
Jag har aldrig varit en lökringsfantast vad gällande smakmässigt. Men då jag själv av ren tekniknyfikenhet för första gången gjorde lökringar insåg jag hur galet gott det var!

Då dagen var en icke-köttfridag blev komplementet till oss vegetarianer Anammas chili och ingefära. SÅ gott! Det som är så fantastiskt med att göra allting utöver köttet fritt från animalier är att det enkelt gör att möjliggöra så att alla med övrig kost kan få detsamma! Något jag anser är viktigt och rättvist! Vi har ju inte enbart veganer utan även ägg- och mjölkallergiker. 20170601_173421

20170601_173532Antal portioner: En myskväll med stora familjen (6-8 pers)
Tillagningstid: cirka 30 minuter.

Ingredienser
4 gullökar
5 dl vetemjöl
5 dl bubbelvatten, naturell (alt öl)
2 tsk bakpulver
1 dl kikärtsspad
Flingsalt
Frityrolja

Gör såhär:

1. Blanda samman bubbelvatten och kikärtspad samt mjöl, salt och bakpulver i två separata skålar.
Med hjälp av en elvisp vispar du succesivt i bakpulver och mjölblandningen i den med vätska tills att smeten blivit len och klumpfri.

2. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull.
Skiva löken, separera skivorna försiktigt och doppa i smeten. Fritera tills att de fått en gyllene färg. Placera i en stor skål med hushållspapper i botten för att suga upp fet.
20170601_173448

Lämna en kommentar

Vegobullar i krämig tomatsås på linser med pasta

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170529_173520Recept finns längst ner i inlägget.

Mitt liv är upp och ner. Ner och upp. Ena dagen går allt som på räls medan andra känns allt plötsligt motigt, stressigt och omöjligt. Detta främst pågrund av min boendesituation vilken återgått till en ren och skär disaster. Elen i min lägenhet har strulat och då en arbetar cirka dygnet runt finnes ingen egentlig tid att ta tag i sådant som inte brinner… Jag menar. Ännu är en i princip möbellös.

Tack och lov har jag mina underbara små knottar på förskolan som bara ger och ger kärlek och energi. De är mina rocks!
I fredags blev det vegobollar från Anammas i tomatsås vars bas var gjord på röda linser från Risenta. Jag upptäckte att ett fåtal barn var lätt skeptiska och misstänksamma mot linser i dess renaste form. Dessa visade sig sedan att älska det bara man maskerade dem genom mixning och dylikt. En sås baserad på linser blir liksom superkrämig och sätter sig på pastan istället för att rinna rakt igenom den.
Till detta serverade jag (som sagt) pasta, ruccolasallad, soltorkade tomater, sotad sötpotatis, tomat och gurka.
Sen hade vi lite fullkornsgrynsgröt från morgonen där för innan. Av det testade jag att torka vitlökskrutonger. Något vilket blev en riktig, riktig höjdare bland barnen! Krispiga värre!!! Ännu mindre svinn- check!
…och ja… Haha. Bakade bröd med soltorkade tomater, vitlök och solroskärnor vars soltorkade tomater råkade brännas vid…
Men shit happens… Even the best!

Ha nu en great måndagskväll i solen! 20170529_173647Portionantal: cirka 4-6
Tillagningstid: ca minst 45 minuter.

Ingredienser

2 dl röda linser från Risenta
1 pkt Anammas vegobullar (300 gram)
2 burkar krossade tomater (ca 400 gram/burk)
4 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 dl balsamvinäger
1 kruka färsk basilika, fryst går även bra.
4 kryddnejlikor
3 vitlöksklyftor
2 msk timjan
2 tsk salvia
1 kanelstång
1 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning (alternativt)
Svartpeppar
Salt p_anamma_vegobullarlinser-roda-500g-risenta-4

Serveras med:
Pasta
Bjäst (b-vitaminberikat parmesansubstitut)
Ifraiche från Oatly

Gör såhär:

1. Ha rikligt med olivolja i botten på en rymlig kastrull. Fräs tomatpure, finhackad vitlök och kryddor tills att de bildat som en kryddpasta. Häll då över de krossade tomaterna, vatten samt linser. Placera locket ovanpå och låt puttra på svag värme i cirka 30 minuter. Har du tålamotodet och tiden bör du avvakta med linserna och låta enbart såsen först långkoka i minst 60 minuter. Då använder du ingen grönsaksbuljong. Tillsätt därefter linser och koka ytterligare 20 minuter (ju längre spsen får koka desto mer smak kommer fram från kryddorna).

2. Stek på vegobullarna tills att de fått en fin stekyta.

3. Mixa sedan grytan tills att det blivit en jättelen, tjock och krämig pastasås. Därefter tillsätter du vegobullarna. Låt de vila i såsen cirka 10 minuter.
20170529_173628

Lämna en kommentar

Nyttigare glass utan glassmaskin

Posted in Hälsa, Kost, Matinspo, Recept, Vegetariskt

Collage 2017-05-18 18_07_03Receptet på glassen finner ni längst ner i inlägget!

Torsdags kvällen är här och solen bara skiner precis som den ska göra såhär års!
I måndags frågar en utav pedadogerna mycket snällt om jag inte kan tänka mig att fixa iordning en smoothie åt barnen till förskolans dag. Självklart!
Hallon och yoghurt blir jättebra, tillägger kollegan innen hen traskar iväg.
Väl inne på ica plockar jag hallonen enligt direktiv men känner genast att nä. Hallon och yoghurt is not enough!
Jag menar. Som storkökskock speciellt då det handlar om barn bär man ett mycket större ansvar än enbart det att mata de små liven mätta. Vi med kunskapen, passionen och intresset ska se till att de får i sig så många näringsämnen och dylikt det bara går!
Grönkål och bladspenat kamoflerat av hallon, banan, passionsfrukt och lite kokos. Perfekt!
Då en tidigare köpt färska dadlar, havregrädde och mörk choklad egentligen tänkt till privat bruk slank det även ner lite dadlar.
20170518_174635

IMG_20170518_175341_113I köket steg temperaturen. Olidlig hetta. Blev nästan fylld av vrede på det ständiga flämtandet och flåsandet. Fyfabian. Är det såhär varmt och kalas, då ska det förtusan också till med hemmagjord, hälsosam glass!
En hade ju handlat som sagt. Dessutom hade jag köpt jordgubbar jag först tänkt att toppa smoothien med. Nä! Glass i stora lass it is.

Havre- och bananglass
20170518_174530

20170518_174336För cirka 6-8 portioner
Tillagningstid cirka: 4 timmar (dåndet ska bli glass)

Chokladglass
100 gram mörk choklad, vegansk
1/2 dl kakao
250 ml havregrädde, visp (alt kokosgrädde)
5 stora bananer
1 krm äkta vaniljpulver, ekologisk
1 krm salt

Vaniljnicecream
5 stora bananer
250 ml havregrädde, visp (alt kokosgrädde)
2 krm äkta vaniljpulver, ekologisk

Till garnering
Kakaonibs
Färska jordgubbar alternativt hallon och blåbär.

Gör såhär:

1. Smält chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna lätt men inte stelna.

2. Vispa havregrädden i en rymlig bunke. Bli inte chockad då du upptäcker att den är fast och måste klämmas ut. Det ska vara så!
(Om du gör med kokosgrädde: Se till att burken fått stått kylt under helst ett dygn. När den är sval separeras nämligen fettet från vätskan. Du vill alltså inte ha vätskan utan enbart det vita, tjocka).
Häll en tunn och lätt stråle choklad ner i grädden under elvispning på hög hastighet. Annars stelnar chokladen och du får små bitar likt en stracciatella istället. Addera kakao, vaniljpulver samt salt.
Elvispa ett tag till. Finhacka/-skiva banan och addera i smeten.

3. Upprepa steg 2 fast denna gång utan choklad och kakao.
Häll över smeten i separata bunkar av lämpad storlek. Frys i minst 3 timmar.

4. Nu har du nästan som två isklumpar. Någorlunda krämiga pågrund av havregrädden. Låt stå framme i någon (OBS enstaka) minut för att underlätta steg 5. Alternativt med hjälp av en varmhandduk få smeten att lossa från bunken.

5. Ha först över vaniljsmeten i en mixer eller matberedare (på så vis slupper du diska emellan som jag fick…). Mixa på hög hastighet tills att den arbetat sig åter krämig. Häll över i en serveringsskål. Upprepa med chokladen.
Ställ in i frysen tills det är dags för servering (max 30-60 minuter).
20170518_174426

20170518_174509

Lämna en kommentar