Pomeranskalsdoftande saffransbabka med vanilj- och mandelmasselfyllning

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Okategoriserade, Recept, Vegetariskt

Receptet på saffransbabka finner ni längst ner i inlägget.

Hej mina vänner!!!

Då var jag åter hemma från min weekend i Bilbao. Så som jag har njutit av en sista glimts solljus innan dess att vinterns ruggiga men ack så mysiga tid blev till allt som väntade. Däremot inget fel med den. För med vintern kommer också jul!!!

För den som inte vet det är jag universums största juldyrkare. Det kan alla mina ex skriva under på (har nämligen varit till en sådan grad att det liksom freaked them out).
Hur som helst så är julen inte enbart den högtid som betyder mest för mig rent hjärtligt; utan också den som spelat en betydande, tom huvudroll även för min matlagning.
Det var nämligen runt dessa tider som min kulinariska familjs brinnande matlagningsintresse gick fullkomligt över styr. Vi löpte gränslöst amok.
Det var allt ifrån grekisk uroldrig, traditionell småkakskonst med mormor till löjligt gigantiska pepparkaksslott tillsammans med mamma. En hel veckas projekt som fick alla gästerna att häpnas och förundras. Och den gemensamma huvudingrediensen i alla recept? P-e-r-f-e-k-t-i-o-n.
Vi kunde arbeta i uppdelade baklag med släkten, satt sena nätter med mamma och systrarna; tid då vi planerade hur dagen därpå i köket skulle organiseras upp, såg gemensamt på inspiration där vi sedan demokratiskt röstade fram en färdig bild av den kommande ”slutprodukten” och så vidare.
Alla skulle vara med och trots de stora ålderskillnaderna var det som min mor uttryckligen beskriver det; though love på hög nivå.
Om köttbullarna var ojämna till storlek trycktes de diskret tillbaka med den orullade degen. Och om grädden till ris ala maltan för hårt vispad; ja då åkte den i soporna!
Men så som vi älskade det.
Det fanns få stunder då jag och mina systrar varit så otroligt lyhörda och fokuserade som då. Det var familje-team work som skapade en sådan kärleksfull julstämning att den inte ens i närheten går att beskriva med ord. Närmast jag kan komma på är- förtrollande magisk. Uppleveler som har präglat mig samt mitt brinnande intresse för matkonst i resten utav mitt liv.

Med detta sagt; håll i er!
För i år har jag på min ”julsickness” tagit på mig ett mycket intressant tema. Nämligen ”i år bakar vi med russin”. Och detta med största allvar!
Raffinerat socker är nämligen detsamma som gift för kroppen och dessutom kemiskt framställt. Sedan jag personligen uteslöt just raffinerat socker men ändå låtit mig gå loss på naturens goda har mitt mående förändrats radikalt både psykiskt och fysiskt. Och detta till det positiva!
Så, mitt mål har varit/är alltså att ta fram de absolut, mest ultimata jul-recept. Och dessa på enbart naturliga ingredienser.
Såååå, vad naturligt är inte juligare än just russin?!
Varför byta ut raffinerat socker mot fruktsocker? Kanske ni undrar nu. För det innehåller ju också mycket sockerart. Svaret är väldigt, väldigt självklart om man frågar mig som levande praktexempel.
Tillskillnad från raffinerat socker innehåller russin dessutom;
1. Vitamin C, B2, B1, B6, Karoten, fosfor, järn, kalcium, kalium, magnesium, natrium, selen, zink. *Tar andningspaus och fortsätter…* Också folat, niacin, alfa-tokeferol. Japp. Fulla med vitaminer och näring.
Dessutom har fruktsocker ett lägre GI vilket betyder att det genererar mycket energi; men inte som slår skyhögt i taket och sedan kort därefter kraschar. Istället ger den en jämn och fi energikurva.
Barn + energi – överdriven sockerchock = ”happy times!!!”. Dessutom så har…

2. Russin en skyddande effekt mot både karies och andra elaka bakterier som gärna lägger sig och myser under tandköttet.

3. Innehåller både antioxidanter och dessutom är antiinflammatoriskantiinflammatoriska.

4. Oändligt massa andra fördelar på kroppen som tex stärkande effekt av skelett som nerver, visat sig motverka vissa typer av cancerformer, motverka förstoppning och bra effekt på matsmältningen, blodtryckssänkande och mycket, mycket mer.

Ja. Ni hajar säkert. Så det ska bli superkul att experimentera fram! Har bara idag, enda sedan dess att jag kom hem experimenterat fram den ULTIMATA pepparkaksdegen med en extra spännande överraskning. Den topphemliga pepparkaksdegen i dåkigt fotiljus.

Dessutom ska jag försöka göra mycket, mycket glutenfritt så det blir en jul för precis alla! 

Men inte ännu!!! Dessa sparas till december- hoho. Idag får ni en klassisk, hederlig saffransläng i israelisk anda.

Deg
25 g jäst
90 g mjölkfritt margarin
1 påsar saffran (à 1/2 g)
1/2 dl strösocker
2 dl mandeldryck
1 dl sojayoghurt, vanilj
1/2 tsk salt
7.5 dl vetemjöl

Fyllning
50 g smör, smält
1 msk vaniljsocker
200 gram mandelmassa, riven

Gör så här:

1. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen och låt sen lösas upp.
Stöt saffran med strösocker för att ta fram smaken. Tillsätt sedan i degblandaren/bunken.
Ha i rumstempurerat smör, sojayoghurt och rör om.

2. Tillsätt mjöl successivt tills dess att en deg bildats. Blanda /knåda sedan degen i cirka 10-15 minuter.
Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

3. Under tiden som degen jäser; vispa ihop mandelmassa, vaniljsocker och smör.

4. Knåda ytterligare någon minut. Därefter; dela upp degen i två. Kavla ut likt kanelbullar.
Bre över mandelmassefyllningen och rulla ihop; återigen likt kanelbullar.
Dela nu rullarna i fyra delar. En tvärs, längst hela rullen och en korsande i mitten.
Ha insidan med fyllningen av rullarna uppåt. Tryck ihop två kortsidor och fläta dem över varandra. Om du finner beskrivningen otydlig rekommenderar jag att ni söker ”babka” på youtube så finns det mycket bra videoinstruktioner.
Sätt ungen på 225 grader och låt bullarna jäsa under duk ytterligare 45 minuter.

5. Grädda i cirka tio minuter. Låt dem därefter vila innan ni skär upp.

 

Lämna en kommentar

Glutenfri Morotspepparkaka med cream cheese frosting

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Okategoriserade, Recept, Vegetariskt

Receptet på morotspepparkaka finner ni längst ner i inlägget!

Idag säger vi hello, hello från Bilbao, Spanien!

Nämligen där en befinner sig idag.
Detta pågrund av att Östersunds fotbollsklubb spelar en bortamatch i just Bilbao.
Då min mors ena bolag är en sponsor till klubben blir det att hon får åka med på sånt här ståhej. Sååå, bäst i världen som hon är så fick en viss Petra också följa med, hihi.
SPAIN HERE I COME!
Sjukt härligt att få komma bort måste en medge.
Fotboll är dock inte alls min kopp te. Men det är däremot värme, vin och Picasso-museum (som då ska finnas i Bilbao).
Så just nu befinner en sig alltså på ett flygplan fullt med fotbollsspelare, tränare (?), sponsorer och andra liknande fotbollsentasuaster.
Alla verkar inprincip känna varandra medan en annan inte ens kan urskilja vilka spelarna är. Så en känner sig något jättebakom flötet och malplacerad, haha.

Hur som helst är det idag WORLD VEGAN DAY! Något som Happyfoodbypetra firar genom en Instagramtävling där ni kan vinna en unik smörgåstårta för hela fyrtio personer. För att vara med och tävla går ni alltså in på min instagram där det redan i morgon kommer att presenteras en vinnare.
Tävlingen går främst ut på att ni delar med er utav hur ni firar denna fantastiska dag i ära!
Så in på instagram vet ja!Eftersom att flyget till Bilbao avgick från Östersund blev det först till att åka dit. Och igår då morgonen grydde hade första snön lagt sig som ett vitt täcke över de bergiga norrlandslandskapen. Något som fick mig att längta, längta, längta till jul.
Så vad gör Petra en ledig dag? Jo, julbakar såklart. I mängder!

Bland annat fick denna mjuka morotspepparkaka, dränkt i lätt apelsindoftande Cream cheese frosting komma till liv.
Helt sanslöst julig, saftig och kryddig. Ett absolut MÅSTE att baka nu i jul.
Här nedan kommer receptet.Ingredienser

2 stora morrötter
9 tsk no egg blandat med 9 msk vatten
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g vegetabiliskt smör
1/2 dl rapsolja
1 1/2 dl sojayoghurt, vanilj eller naturell
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk potatismjöl
2 tsk fiberhusk
4 tsk malen kanel
3 tsk malen kardemumma
1 1/2 tsk malen ingefära
1 1/2 tsk malen kryddnejlika
1 nypa salt
2 dl mandelmjöl
3 1/2 dl gluten-, mjölkproteinfri mjölmix
Olivolja till formen

Cream cheese frosting
4 dl florsocker
Ca 4 msk vegetabilisk Cream cheese. OBS! Att havrevarianter innehåller gluten. Därför rekommenderar jag sojabaserad.
Apelsincest
Alt vatten.

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa samman noegg-pulver och vatten. Tillsätt strösocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp, HELST i degblandare tills dess att det blivit riktigt vitt och poröst fluffigt.

3. Vispa ihop rumstempurerat smör och filmjölk med elvisp. Ha sedan ner i sockersmeten.

4. Blanda alla torringredienser och vänd ner i smeten. Finriv morrötter, kläm ur all vätska och tillsätt.

5. Använd en silikonform om cirka 2,4 liter alternativt en med löstagbara kanter.
Har du silikonform räcker det med att du smörjer den med olivolja. Om du har med löstagbara kanter mjölar du formen med mandelmjöl.

6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter.
Ta stickprov för att se om kakan är färdig. Stickan ska vara torr.
Är den färdig låter du den vila i formen med en kökshandduk över. Låt den stå tills dess att den avsvalnat.

7. Vispa samman florsocker och creamcheese till en glasyr. Riv ner något drag av apelsincest.
Upplever du den lite för tjock tillsätt en tsk kallt vatten. Ringla den därefter lite dekorativt över kakan. Dekorera eventuellt med lingon.

Lämna en kommentar

Bruschetta di Cavini

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Okategoriserade, Recept, Vegetariskt

Receptet på Bruschetta di Cavini finner ni längst ner i inlägget!

Då var måndag åter kommen och jag hoppas att ni alla där ute i cyber space haft en lika magisk helg som jag själv! SOM jag dansat. SÅ mycket att mina ben värker, haha! Underbart. Precis som det ska vara säg.

Denna veckan är jag som ni vet på ”familjeturne” och därför inte på plats i förskoleköket. Så nu då jag håller på med redigering utav bilderna på barnen fysiskt värker det i bröstet på mig. Jag kommer att sakna, sakna, sakna dem så mycket!! Jag menar… Tanken på att inte få se mina kloka vänner förens om en hel vecka känns verkligen jättegrått och sorgligt! Dem färgar ju min vardag. Så vi får väl se om jag står ut.

Imorse gästade jag P4 Gävleborg med anledning av Matbloggspriset. Den intervjun kan ni höra HÄR!Dessutom har ETC tolkat ett besök hos oss i ett fantastiskt fint utfört reportage vilket ni såklart också kan ta del av HÄR!

Som bekant för många utav er ägde FN-dagen rum nu under förra veckan. Något vilket vi på Mulledalen självfallet uppmärksammade genom ett internationellt tema-knytkalas tillsammans med både föräldrar som barn och personal. Uppslukad av kokboksjoks i köket hade jag dessvärre inte möjlighet att delta i självaste ”kalaseriet”. Däremot var det givet för mig att bidra med något till bordet. Det var då som Bruschetta di Cavini kom till liv. Och JISSES så goda dem blev! Måste, måste, måste testas.Recept avser drygt 40 snittar

Ingredienser

1 pkt toastbröd
4 vitlöksklyftor
100 gram vegetabiliskt smör
Olivolja
Balsamico
Flingsalt
Bjäst

Oumphblandning
1 kruka färsk basilika, finhackad
1/2 fpk Oumph, Salty n smoky
1/2 kilo tomater

Pestofärskost
450 gram vegansk färskost (rek påmackan)
3 dl vegansk gräddfil (rek ifraiche)
1 gullök
130 gram pesto (rek hemmagjort alt. Matric)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär av kanterna på bröden (Tips! spar, krydda med kanel samt kardemumma och torka i ugnen till skorpor/snax. Kidsen älskar dem!!!).
Dela så du får som trekanter. Smält smör i rikligt med olivolja. Pressa i vitlök. Ställ åt sidan under tiden som du fortsätter med nästa steg så att smöret verkligen får uppta smak av vitlöken.

2. Fin-, finhacka gullök, stek mör och gyllene. Blanda med resterande ingredienser till pestofärskosten.

3. Stek oumphen tills dess att du fått en fin stekyta. Låt svalna hastigast.
Finhacka tomat och basilika. Grovhacka oumph och blanda samman allt.

4. Placera bröden på en plåt och pensla över smöret. Låt grädda i cirka 10 minuter tills dess att de fått en fin och gyllene färg.

5. Ha på de två olika komponenterna. Jag valde att lägga oumphblandningen först och sedan spritsa på färskosten men det går ju såklart vilket som. Behändigast är nog tvärtom. Anpassa mängden efter antalet snittar du planerar att göra.
Smula över lite bjäst, flingsalt och ringla därefter över balsamico.
Nu är du redo för gästerna!

Lämna en kommentar

Browniepaj med bountylager, kolasås och kakkross

Posted in Mat på veganska, Matinspo, Okategoriserade, Recept, Vegetariskt

RECEPTET på browniepajen finner ni längst ner i inlägget.

Förra fredagen var det den internationella återvinningens dag.
Detta firade vi såklart i Matpanelen!

Det var ett allert och piggt gäng barn som slungades in från deras avdelningar den fredagseftermiddagen.
Alla var på friskt och glatt humör!
Det hade nämligen rått en oerhörd Matpanelspepp likt en röd tråd genom hela veckan. Något som liksom satte sin prägel på den härliga stämningen.

Pst! Alla vänner, nu kan man nominera bloggar till Matbloggspriset via denna länk!
Barnen i Panelen har under hela veckans gång kommit förbi köket på daglig basis. Många utav dem till och med frågandes om det skulle till att bli någon Matpanel under dagen.
Caroline berättade också hur ett utav de yngre barnen nu började göra vårt Matpanels ”YAY” (jag menar… Kom igen?!  Mitt hjärta smääälter).
Dessutom blev det en grej att barnen och jag hälsade på varandra genom att i ren tystnad göra en busig grimars samtidigt som vi hastigt gestikulerade med ett småtokigt kroppsspråk. Något vilket jag ofta gjort då jag ska vara tokig inför barnen. Fast detta mer som om de då anammat det humoristiska i hur dålig min humor är! Så jäkla charmigt, intelligent och underbart!Under tiden som barnen håller på att komma till ro med sina nya sittkamrater håller jag upp ett papper föreställade jorden och inledande  frågar vad de ser.
Jorden! Hör jag någon svara i stimmet.
Vilka bor där? Fortsätter jag fråga.
Vi! Svarar då ett annat barn.
Okej. Så hur många sådanna ”jorden” finns det?
Ivrigt sträcker ett utav barnen upp sin hand och fortsätter, ett jordklot!

Så om vi enbart har ett jordklot, måste vi inte vara extra rädda om det?
Jo! Det var en sak vi alla var överrens om!Så när är vi snälla mot planeten? Vilka utav våra handlingar får planeten att mår bra respektive dåligt?
Well! Det blev Matpanelens gemensamma uppgift att reda ut och oj vad vi alla hade tankar och idéer!

En och en fick ordet för struktureringens skull men ibland kunde någons input leda till en ivrig diskussion. Alla verkade vilja visa hur de instämde och kunde relatera till det som just sagts genom de klassiska inledningsfraserna ” en gång när…” ”jag har också…”, ”Förra veckan när vi…” osv.
Jag blev lite extra varm i hjärtat då jag insåg att de två barn jag tidigare varit och pantat samt lämnat mat med faktiskt anammat alltsamman. Detta då de båda lyfte ”ge bort mat till en kompis istället för att slänga” samt ”att lämna flaskor i butiken” som förslag.

När vi kände att vi avklarat uppdraget hade vi en hel lista med superbra idéer på vad vi kan göra för miljön!
Därefter gjorde vi lite utlopp för kreativiteten genom att rita våra händer i olika färgglada papper. Något vilket användes som en fin bakgrund att samla våra hållbarhets-tips på!
Avrundningsvis fick vi alla testa smaker relaterat till rätter från kokboken. Det gick hem kan jag lova!

Browniepaj med bountylager, kolasås och kakkross

Här kommer ett receptet på den kanske sjukaste skapelse jag någonsin komponerat ihop. Seg brownie vilandes i ett kakigt pajskal. Över detta ett krämigt kokos-bountylager som sedan täcks med en löjlig mängd seg kola. Well… ”More is more”- eller vad säger ni?

Pajskal
100 g vegetabiliskt smör
½ dl rörsocker
1 ½ dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 krm salt

Brownie
1 dl kakao
1 krm äkta vaniljpulver
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
150 gram vegetabiliskt smör
1 dl kikärtsspad
2,5 dl vetemjöl
100 gram mörk choklad, veganskt
1-2 krm salt

Bountylager
4 dl kokos
75 gram kokosolja alternativt vegetabiliskt smör
1 1/2 dl florsocker
1/2 dl rörsocker
1/2 dl kokosgrädde

Kokasås
1 1/2 dl kokosgrädde
1 dl farinsocker
0.5 dl ljussirap
10-15 gram vegetabiliskt smör
1 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda samman alla ingredienser till pajdegen. När du fått en smidig deg, tryck ut den i en rymlig form med löstagbara kanter (jag hade 27cm x 27cm).
Ställ in i kylen under tiden som du…

3. Riv/mixa choklad. Blanda sedan samman med alla torringredienser i en rymlig bunke. Smält smör i en kastrull häll över torringredienserna.
Tillsätt kikärtsspad och vispa till en len smet.

4. Förgrädda pajskalet en snabbsväng mellan 8-10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 grader.

5. Häll över browniesmeten i pajskalet och låt den grädda ytterligare 20-25 minuter.
Låt svalna.

6. Hetta upp kokosolja, grädde och rörsocker i en kastrull tills att sockerkristallerna löst upp sig. Ställ åt sidan.
Tillsätt resterande ingredienser till bountylagret och ha över brownien.

Ställ åt sidan.
Tillsätt resterande ingredienser till bountylagret och ha över brownien. Ställ i kylen.

7. Koka samman alla ingredienser till kolasåsen på medelsvag värme. Låt den tålmodigt puttra tills dess att kolasåsen inte längre är transparent.
Jag lät den gå längre än min klassiska kolasås just för att jag ville ha en kladdig samtidigt som ganska fast till koncistesen.
Låt svalna i rumstempur. Det ganska mycket också! Häll då sedan över bountylagret. Generöst tillsätt flingor med havssalt.
Låt kakan svalna så kolasåsen sätter sig.
Men inte i kylen vänner. Perfekt kolasås gillar rumstemperatur!

Serverades med en massa härliga småkakor bryttna ovanpå tillsammans med vaniljglass och ännu mer choklad. More is more med andra ord.
Allt självfallet vegetabiliskt!

Lämna en kommentar

Hälsosamma kanelbullar med kolalik kanelfyllning och djurens dag!

Posted in Mat på veganska, Matinspo, Okategoriserade, Recept, Vegetariskt

PhotoEditor-1487586131299RECEPTET finner ni längst ner i inlägget.

Kanelbullens dag i all ära- Men vi får inte glömma att det dessutom är DJURENS DAG!
Något vilket vi på Mulledalen självfallet har firat!

Då jag idag skulle iväg på ett spännande möte med en utav Matpanelens nya samarbetspartners valde jag igår kväll att knåpa ihop en liten ”överraskning” åt barnen på alla avdelningar, hihi! Busmattant som en är…
Nämligen en riktigt klurig tipsrunda om just djur där man avslutningsvis fick en varsin Mulle-kanelbulle!
Mulle-kanelbulle? Undrar ni säkert nu. Ja, det är nämligen vad jag numera döpt bullarna till.

Som tur var hade vi vår allas älskade pedagog Caroline på plats att dokumentera responsen bland våra Matpanelare! I vanlig ordning sprudlar dessa kloka kids av kopiösa mängder kärleksfull energi och glädje!

Som säkert redan bekant bland mina läsare återvinner jag ofta den havregrynsgröt som blivit över från frukosten. En solklart favorit bland dessa innovativa ”här slänger vi inget-recepten” är då just Mulle-kanelbullen! En hälsosam fiberbomb som fungerar likt en kanon energihöjare mot eftermiddagen.

Den kan göras i många olika skepnaden. Ibland tillsätter jag banan i dadelfyllningen för att bananerna i kylskåpet börjat ledsna, ibland äpplen och ibland kokosolja alternativt vegetabiliskt smör för den mer kostnadseffektivare varianten.
På förskolan baserar jag bulldegen enbart på havregrynsgröt. Där jag då enbart tillsätter torra, mixade havregryn för att absorbera lite vätska ur degen. Sedan häller jag ut den på en bakplåtspappersklädd plåt, låter den torka på svag, svag värme i ugnen osv. Så till det viktigaste… Går det hem hos barnen? OM det går hem hos barnen! Hos även de absolut mest skeptiska, ickegrötätande barnen! 

Grundreceptet är dock det jag nu kommer att dela med mig utav till er! Ett recept som jag noggrant, noggrant testat mig fram till då jag en gång väckte havrekanelbullarna till liv! (Det andra simplare, snabbare kommer ni bland annat att kunna ta del av i kokboken, hihi).

Klara, färdiga, BAKA!!!

PhotoEditor-1487586076500

Ingredienser

Bulldeg
3 dl linfrön
1 dl Superfruits chiafrön
8 dl vatten från linfrön
8 dl glutenfria havregryn
2 msk solrosolja
2 msk superfruits mandelmjöl
200-250 gram Superfruits raw agavesirap
2 msk malen kardemumma (minst)
havssalt

Kanelfyllning
200 gram Superfruits kokosolja
25 färska dadlar
5 msk kanel (minst)
havssalt

PhotoEditor-1487586349274

Gör såhär:
1. Blötlägg chiafrön samt linfrön kvällen innan.

2. Mixa alla ingredienser i en kraftig matberedare tills att du fått en krämig deg. Tillsätt salt efter smak och tycke.
Placera ut ett bakplåtspapper på två plåtar. Fördela lika mycket smet i varje plåt. Placera över ytterligare ett bakplåtspapper och kavla uppepå tills att degen liggen jämt över hela plåten. Sätt ugnen på lägsta temperatur. Om minimum är 50 går det bra att lägga någonting emellan så den står lite på glänt. Här kommer det lite knixiga då jag glömde att tajma men jag uppskattar det ha varit cirka tre timmar som de bör torka (det ska vara så att de inte är alldeles degiga men tillräckligt mjuka för att gå att rulla ihop).
Bre över kanelfyllningen över hela degplattan och rulla försiktigt ihop med hjälp av bakplåtspapperet som degen vilar på. Skär likt vanliga kanelbullar och låt toka i ytterligare 5-7 timmar beroende på hur du vill ha konsistensen.

Jag valde att toppa mina med lite hackade pumpakärnor samt mandlar men går lika bra med naturell, riven kokos och dylikt!

PhotoEditor-1487586363126

Lämna en kommentar

Vegansk Espresso Cake

Posted in Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

Söndag mina vänner!

Igår fyllde min alldeles utomunderbara mini-kusin Irene hela 16 år. Så pågrund av mitt nu praktiskt verkställande kreativitetsflow kring kokboken blev det bland annat denna moffiga espressotårta. Irene, som annars är nötallergiker och därför oftast inte får äta mer ”nötiga” desserter ville jag unna just en sådan. Hög som ett hus american style ”more is more” är denna tårtas filosofi. Gudomligt saftiga chokladbottnar dränkta i sockerlag smaksatt med espresso. Fylld med en stracciatella-, mochasmörkräm och grovhackade, rostade solroskärnor samt muscovadosocker för lite crunch.

Så alla kaffeälskande planet- och djurvänner därute. This one is a must! Receptet finner ni längst ner i inlägget.

På tal om kokboken har jag denna helg äntligen rett ut ett och annat. Jag är så fantastiskt glad att det vi gör uppmärksammas och uppmuntras så som det gör. Men om det är något jag av erfarenhet lärt mig så är det att för mycket oftast blir till ingenting alls. Därför tog jag motigt det sunda valet att sålla bort en massa superkul som tyvärr kan ta fokus från det som bör prioriteras. Därför tar jag inte emot någon sponsring eller inleder några nya sammarbeten fom nu, nu. Jag har tre större aktiviteter inbokade fram till jul och det är tillräckligt! Då jag nu i helgen beslutade mig för att, vad gällande kokboken lägga om både kring upplägget av det praktiska till temat krävs det ännu mer fokus från min sida. Nu?? Tänker ni då säkert. Ja, för i och med att jag börjat arbetat med det praktiska har jag också insett att jag behöver en ny strukturplan. Att skapa en kvalitativ kokbok tillsammans med en barngrupp behöver att man först faller in i en bra rytm och rutin. Sedan att ingenting görs halvhjärtat och i stress. Utan att det verkligen blir en givande och magisk mat-upplevelse för barnen. Att dem har roligt och lär sig något på vägen. Laddningen samt atmosfären kring skapandet färgar oftast slutprodukten! Därför är det okej att vara superkinkig trots att det kräver mer tid och en del planändringar.

SEN mina vänner är det dags att nominera till Matbloggspriset! Skulle vara superkul om ni ville nominera happyfoodbypetra via denna länk HÄR!

Men nog om det. Let’s talk about cake baby!

Ingredienser

2 x 1 botten
5 dl vetemjöl
4 dl rårörssocker
3 dl kikärtsspad
2 dl kakao
100 gram mörk blockchoklad, vegetabilisk 4 tsk bakpulver
3 tsk bikarbonat
1 krm äkta vaniljpulver
1 msk muscovadosocker
2 tsk salt
2,5 dl sojayoghurt
1,25 dl rapsolja
Några nypor havssalt, flingor

Kaffesockerlag
5 cl espresso
250 gram farinsocker

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Finriv/mixa chokladen. Blanda samman med alla torringredienser noggrant och sedan ringa över oljan.

3. Vispa upp kikärtsspad med hjälp av en elvisp samtidigt som du successivt tillsätter sockret. Vispa upp fluffigt som satan.

4. Tillsätt lite torringredienser i taget samtidigt som du vispar med elvisp. Fortsätt tills att alla torringredienser är slut och att du fått en len smet.

5. Bröda en form med löstagbara kanter. (Vill du göra en superhög tvåvåning som min bör du ha två och göra dubbla satser). Strö över flingsalt.

6. Grädda i ugnen 30-40 minuter. Håll lite koll med teststicka.
När stickan inte är superkladdig men får yttepyttelite färg tar du ut formen/formarna och låter dem vila.

7. Koka upp espresso och socker till ett sockerlag. Ringla sedan över din botten (gör ggr 2 om dungör två satser/bottnar.

Mochasmörkräm
300 gram vegetabiliskt smör, rumstempurerat
1 dl avsvalnad espresso
1 pkt florsocker
100 gram mörk choklad, vegansk
1/4 burk kyld kokosgrädde (bara av det feta).
Kakao för färg.

Muscovadosocker
Hackade, rostade hasselnötter (solroskärnos vid allergi som i detta fall).

Gör så här:

1. Vispa samman smör och kakao. Tillsätt sedan florsocker tills dess att alla sockerkristaller smält. Tillsätt sedan resterande ingredienser.
Finhacka choklad och blanda i. Ha över i en spritspåse och låt vila ett slag i kylskåpet.

2. Spritsa sedan över kakan alternativt samt mellan varje våning.
Ha på som små klumpar med muscvadosocker och nötter.

Chokladganesh

2.5 dl kokosgrädde
250 gram vegetabilisk, ljus choklad (jag tog lite vit, lite ljus och litenmörk).
25 gram ljus sirap
2-3 krm

Gör såhär:

1. Mixa chokladen tills de blir helt krossade. Hetta upp kokosgrädde och sirap i en kastrull. Häll sedan över den krossade chokladen som du med känsla ”vänder” samman med en slickepott. Håll på så till allt blandats samman.
Spackla sedan tårtan som före dess fått stått kyld ett tag.

GOOGLE TRANSLATE lightly edited version (LOL- I will edit it as soon as I get the time for it!)

ingredients

2 x 1 batch
5 dl of wheat flour
4 dl rye juice sugar
3 dl aquafaba
2 dl cocoa
100 grams dark block chocolate, vegetable 4 teaspoon baking soda
3 teaspoons bicarbonate
1 crown of genuine vanilla powder
1 tablespoon of muscovado sugar
2 teaspoon salt
2.5 dl soy yoghurt
1.25 dl rapeseed oil
Some fresh sea salt, flakes

Kaffesockerlag
5 cl espresso
250 grams of sugar sugar

Do this:
1. Set the oven to 175 degrees.

2. Chop chocolate into fine pices. Mix thoroughly with all the dry ingredients and then ring the oil.

3. Whip up aquafaba with an electric whistle while gradually adding sugar. Whip up fluffy as when you make a merengue.

4. Add a little bit of the dry ingredients time at a time while wiping with an electric handmixer. Continue until all the dry ingredients are done and you have a thin batter.

5. Bring a shape with removable edges. (Do you want to make a super high two floor cake like mine, you should have two and do double bets). Generously sprinkle seasalt over the cake.

6. Bake in the oven for 30-40 minutes. Keep an eye on the test stick.
When the stick is not super sticky but gets a surface stain, remove the molds and allow them to rest.

7. Boil espresso and sugar until the sugas has disolved. Then poor all over your cake for it to absorb (x2 if you go for the two layer cake)

Mocha butter cream
300 grams of vegetable butter, room tempered
1 dl espresso
1 piece of icing sugar (500 grams)
100 grams of dark chocolate, vegan
1/4 jar of chilled coconut cream (only fat).
Cocoa for color.

muscovado sugar
Chopped roasted hazelnuts (sunflower kernel if allergy as in this case).

Do this:

1. Whisk together butter and cocoa. Then add flour sugar until all sugar crystals has melted. Then add the remaining ingredients.
Finely chop and mix. Transfer to a liquor bag and let a rest in the fridge.

2. Then add a layer over the cake alternatively as well as between each the who cakes.
Wear as small lumps of muscado juices and nuts.

chocolate Ganesh

2.5 dl coconut cream
250 grams of vegetable, light chocolate (I took some white, a little light and a small margin).
25 grams of light syrup
2-3 krm

Do this:

1. Mix the chocolate until it is completely crushed. Heat coconut cream and syrup in a saucepan. Then pour over the crushed chocolate that you feel ”turned” with a slice of cake. Keep it all mixed up.
Then flatter the cake that had cooled for a while.

Lämna en kommentar

Hot Chocolate Shortbread – Matpanelen testar linschips

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Okategoriserade, Recept, Vegetariskt

Receptet på Hot Chocolate Shortbreadfinner ni längst ner i inlägget.

Att positivt ladda nya och spännande livsmedel.

Matpanelen är äntligen igång! För tre veckor sedan fick barnen möjlighet att tycka till om de nya linschipsen från Estrella.

Det var en ivrig och förväntansfull grupp kids som med stora ögon sneglade på kartongen med chipspåsar då vi inledde mötet att med hjälp av förskolechefen Jenny skapa diskussion kring den lunch som vi serverat under veckan som gått.
Då det var vårt första officiella möte fick vi alla berätta vilken vår absoluta favoriträtt var! Det är ju ändå vi som ska sätta prägel vad gällande vilka recept som slutligen kommer att få infinna sig i den kokbok vi tillsammans ska skriva!

Väl dags för det stora smakprovet tog det inte många minuter innan det rådde kalabalik. Med andra ord var chipsen en riktig dunderhit!
Något jag snappat upp från att arbeta som kock på en förskola är att barn verkligen och då menar jag VERKLIGEN älskar då det knaprar och knastrar i tänderna.
Vi var alla överens om att omdömet för chipsen var tio utav tio möjliga. En riktig fullpoängare med andra ord!

Därefter tog vi det gemensamma beslutet att gå ut på förskolegården för att bjuda även våra lekkamrater! De var lika stormförtjusta som vi.

Är linschips så nyttigt då? Är en fråga som jag ofta får ställd i samband med att jag förespråkar just detta specifika val av chips. Mitt svar är ja! Men inte ur ett fysiskt hälsoperspektiv utan mer ur ett psykologiskt.
Konkret exempel på detta är följande;
Vi har fått många blandade reaktioner från då att jag serverat linser vid lunch. Från de majoritet barn som ännu är obekant med baljväxten främst negativa.
När vi sedan då vi presenterade och introducerade linschipsen för vår Matpanel var vi mycket måna om att lägga en betoning på just ordet lins.
Barnen fick se hur linser ser ut, vi drog paralleller och skapade en medvetenhet kring linser och måltider de dess för innan serverats på förskolan osv.
Efter den framgångsrika testningen frågar förskolechefen Jenny Matpanelen, så vilka utav er tycker om linser?
Ivrigt, spretande armar blev responsen.

Så vad innebär då detta? Ja, att vi nu skapat en positiv laddning kring just ordet linser. Vilket i sin tur gör att barnet nästa gång kommer att med stor sannolikhet ha en mer positivt laddad relation till en måltid innehållande livsmedlet i fråga.

Chocolate shortbread med chiliflakes, havssalt, nötkross och kakaonibs.

Antal: Ca 40 – 60 kakor beroende på storlek
Tid: ca 30 min

Ingredienser
300 gram vegetabiliskt smör, rumstempurerat
2 dl florsocker
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl majzena, majsstärkelse
2 krm vanilj
200 gram mörk, vegetabilisk choklad

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 170-175 grader.

2. Vispa samman mjukt rumstempurerat smör tillsammans med florsocker och vaniljpulver tills dess att sockerkristallerna smält.

3. Tillsätt resterande ingredienser. Använd händerna och knåda ihop till en deg. Du vill ha dem spräda och luftiga. Arvetar du förmycket blir de kompakta. Så undvik gärna det.

4. Kavla ut ca 1 cm i tjocklek direkt på ett bakplåtspapper. Skär i rutor, stick med en gaffel i varje kaka, och grädda 15 minuter.

5. Medan de är varma skär du i de förgjorda skårorna. Smält choklad och ringla över. Jag hade även över flingsalt, rostade samt hackade nötter (solroskärnor pga allergi), chiliflakes och kakaonibs.

Låt de svalna och sen äääät!!!

Lämna en kommentar

Black bean och belugachili med currydoftande bulgur

Posted in Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

Hej alla underbara, oersättliga fina människor där ute!

Och oj vilket kärt återseende efter en vecka av självömkande, “sängbunden” på grund av min öroninflamation. Vem hade trott att det skulle vara så påtagligt och intensivt?!

Hade dock sett att jag skulle åstadkomma mer än det patetiskt ynka inlägg där jag så ofantligt uppmärksammat stavat spinach – spenach samt berg – bärg, haha!

Accurate och rolig info påtal om ämnet är att jag då har just dyslexi. Så i samband med att jag i brist på närvaro och hjärta till mitt inlägg kan det hända att jag stavar lite “hej kom och hjälp mig”. Men det kanske ger bloggen lite karaktär? Well, jag bjuder på det! Hur som helst har jag SÅ mycket fantastiskt att förtälja er. MEN jag börjar med igår som började släpandes livlöst men som slutade i sprudlande energi! Bara, bara tack vara mina kloka vänner som med sin blotta, sprudlande och så kärleksfulla närvaro smittar av sig på vilken surpuppa som helst!

Klockan slog strax klart för hemfärd då jag slog armkrok med en utav mina kokbokssuperstars. Vi skulle nämligen ta oss till ica för att tillsammans värna om planeten jorden!

I smyg tuggade vi glatt på tunnbrödssmörgås i takt med att vi hoppsade vår väg från förskolan. I en påse hade vi även tagit med den portion som blivit över från lunchen. Detta då vi i vanlig ordning skulle dela med oss utav lite vegokärleks-mums till vår vän som brukar sitta där utanför butiken. Hen var däremot inte på plats vilket gjorde att det istället fick till att bli en matlåda åt mig själv. Väl inne i butiken får vi syn på den kolosala flaskslukande maskinen. Så spännnde tyckte vi då detta då var den allra första gången som vi pantade!
“Kan själv”, muttrade min charmiga vän då hon sträcker sig upp för att stoppa in den första flaskan. Mycket riktigt kunde hon det! Väl färdiga tog vi kvittot till kassörskan. Till vår glädjande överraskning fick vi se att panta inte bara är bra för miljön. Utan också att man får sig en liten slant.
Jag riktar uppmärksamheten mot den insamlingsbössa som stod ekandes alldeles intill där mynten matades ut.
På egen bevåg beslutar min vän sig för att skänka mynten till hjälporganisationen WWF.Återigen hoppsandes, denna gång på väg tillbaka till förskolan diskuterar vi ämnen rörande allt ifrån varför att gå och panta är så viktigt och bra till busigare, mer skrattkittlande ämnen som att alla människor pruttar osvosv. Till lunch bjöds det denna dag på en mildare tolkning av min black bean, belugachili. Detta serverades då tillsammans med härligt currydoftande bulgur, tortillabröd samt övrig sallad!

Receptet finner ni här nedan!

OBS! Finest strular!!! Fler bilder på maten kommer inom kort.

Ingredienser

2 dl torkade belugalinser

1 dl black beans, förkokta

1 gul lök, finhackad

1 chili, urkärnad samt skivad

2-3 vitlöksklyftor, pressad

400 g krossade tomater

2 dl växtbaserad grädde

2 dl vatten

2-5 msk balsamvinäger (beroende på vilken syra samt sötmahalt ni föredrar)
1 msk torkad spiskummin

1 lagerblad

1/2 tsk torkad koriander

1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk paprikakrydda

1 krm kanel
Salt samt grovmalen svartpeppar

Olivolja till stekning

Gör såhär:

  1. Fräs gul lök, vitlök, chili, tillsammans med kryddorna direkt i botten på en rymlig kastrull tills gyllene. Använd rikligt med smakrik olivolja!
  2. Tillsätt sedan resterande ingredienser och låt koka försiktigt med lock i cirka 25-30 minuter. Tillsätt bönorna, rör om och låt vila på eftervärme i cirka ytterligare 8-10 minuter.

Bulgur

Ingredienser

2 dl bulgur

4 dl vatten

1 msk tomatpure

1 msk gul curry

1 tsk paprikakrydda

2 msk fryst dill

Rene voltaires kinesiska kryddblandning

Salt och peppar

Naturell olja till stekning

Gör såhär:

  1. Koka upp vatten i en kastrull.
  2. Tillsätt därefter bulgur och låt koka i cirka 10 minuter.
  3. Stek tomatpure, curry samt paprikakrydda i rikligt med olja tills att det blir som en kryddpasta. Blanda med bulgur och tillsätt resterande kryddning baserat på eget smak och tycke.
Lämna en kommentar

Krämig kikärtsgryta med smak av curry, kardemumma och kokos

Posted in Hälsa, Kost, Mat på veganska, Matinspo, Recept, Vegetariskt

20170904_195636

20170904_195531Hej allesamman!

Efter ett besök hos destriktsjuksköterskan, vilket i sin tur ledde till en akut läkartid har jag fått bekräftat- öroninflamation DELUX i båda öronen.
Tydligen ska hela min hörselgång vara fylld av vätska samt trumhinnorna sprickna på båda sidor. Hon kunde tydligt se som vita sprickor över hela på båda sidor. Något vilket då betyder att det är riktigt, riktigt illa…
Förklarar nog en hel del varför jag dels

1. Somnat förbi väckarklockan två gånger förra veckan. Ni ska veta att hela mitt universum är som instängd i en bullrande kakburk just nu.
2. Mådde så förskräckligt som jag gjorde i helgen samt att jag känt mig så hängig, deppig, orkeslös och uppgiven nu på senare tid. Har liksom inte känt igen mig själv i den låga energi nivån.

Hon kunde konstatera att detta är en inflamation som pågått under en mycket lång period.
Well, glad är jag att jag fått penicillin!!! Kan ta upp mot en månad för min hörsel att bli helt återställd så is i magen får en ha. Däremot ska jag känna mig bättre/inte lika feberig förhoppningsvis redan nu på i slutet på veckan!
MEN frukta icke! Då jag hade så fullt upp rent administrativt förra veckan har jag en massa dokumentation från barnen att dela med mig av till er.
Sen är ju frågan om hur mycket jag egentligen bör vila respektive sätta ihop inlägg… Men om jag känner mig själv rätt lär det ju börja krypa i benen på mig redan imorgon.
ecec249abd1073683b8158f20fe9c604--health-benefits-of-beans-chickpea-health-benefitsBild lånad av google

Hur som helst var en utav förra veckans vegetariska måltider kikärtsgryta. Något jag trodde skulle bojkottas direkt men icke. Den av vuxna hyllade kantarellskaven kunde alltså slänga sig i väggen då denna kom inrullandes på avdelningarna!

Kikärtor likt som andra baljväxter fungerar helt fantastiskt som protein på tallriken. För förutom dess proteinrikedom är de också otroligt rik på energi samt fibrer. Med andra ord perfekt för de barn som gärna äter i små kvantiteter men gör av med en massa energi!
Det är dessutom viktigt att barns magar introduceras till baljväxter i tidig ålder. Vuxna som inte ätit baljväxter som små barn löper nämligen risk för att skapa en av intolerans i form av mag- och toalettbesvär. Så, ja… Har du precis upptäckt baljväxter och upplever att magen satt fart ordentligt är mitt tips att helt enkelt äta sig igenom det!
Jag själv var ett barn som sällan kom i kontakt med baljväxter som liten trots att jag fick anmärkningsvärt bra mat med två gastronomer som föräldrar. Minns att jag till en början fick en mycket, mycket orolig mage. En mage som sedan kom att älska sina baljväxter!
20170904_195603 Krämig kikärtsgryta

Ingredienser

2 dl kikärtor
2 dl kokosgrädde
1/2 tsk kardemumma
1/4 tsk kanel
1 tärning grönsaksbuljong
2 finhackad gullök
3 stora potatisar, tärnade
3 tomater, finhackade
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk gul curry
Neutral olja till stekning
Färsk persilja eller koriander till garnering.

Serveras med ris alternativt/och spenat i indisk anda samt en klick ifraiche. Mums!

Gör såhär:

1. Stek potatis, gullök och vitlök tillsammans med kryddor i olja tills de fått en gyllene färg. Tillsätt kikärtor samt de finhackade tomaterna.

2. När tomaterna blivit näst intill sönderkokta. Häller du i resterande ingredienser. Låt koka på svag värme i minst 30 minuter. Jag upptäckte att ju längre den stod desto mustigare blev den!
20170904_195621

Lämna en kommentar

Kantarellskav med king edward- samt blomkålspure

Posted in Kost, Mat på veganska, Matinspo, Okategoriserade, Recept, Vegetariskt

20170831_185736

20170831_185820Hej alla härliga människor där ute,

Dessa dagar har varit hysteriska och då menar jag HYSTERISKA. Från sekunden som klockan ringt tills dess att mina ögon gått igen.
Därför är det näst intill surrealistiskt att det är fredag redan imorgon?!
Jag känner spontant, neeeej!
Jag har denna vecka inte hunnit vara med mina kidos lika mycket som jag vill.
Jag menar… Så mycket jag hade önskat att jag hunnit med, men ack så lite tid!
Från den ljusa sidan har jag fått en massa administrativt avklarat och det är med stor förväntan och iver som jag kan berätta att allt juridirsk kring barnen i min kokbok äntligen blivit klart.
Detta betyder alltså att ni kommer få möjlighet att lära känna dem kloka små liven inom en mycket, mycket snar framtid!
IMG_20170830_210359_029Igår ägde det efterlängtade mötet med föräldrarna till mina super stars rum där de blev tilldelade kontrakten samt en varsin välkomnst-goodie bag!
Är så peppad att ni inte kan ana!!

20170831_191523

20170831_191337

20170831_191307Så det naklas höst. Svensk höst för mig innebär halloween, vackert rödspruckna löv och kantareller. Därför var det givet att bjuda barnen på en kantarellskavsgryta! Tidigare då jag använt mig av svamp har jag oftast mixat den efter stekning då just barn kan vara så otroligt känsliga mot koncistensen. Denna gång tänkte jag dock att låt gå! Friskt vågat och ganska exakt hälften vunnet… De vuxna däremot var alla helt övertygade och jag själv som älskar just dessa slemiga små guldklimpar- MUMS! Ett MÅSTE-TESTA med andra ord!
20170831_192854

20170831_185751

20170831_185657Ingredienser

Kantarellskav
500 g fryst sojaprotein (rekommenderar oumph, pure chunk)
200 g färska kantarelller
4 schalottenlökar
2 dl vegetabilisk matgrädde
1 vitlöksklyfta
1 ifraice, oatly
1 msk kantarellfond
1 msk kinesisk soja
1 msk svartvinbärsgele
1 krm vitpeppar
Salt samt grovmald svartpeppar efter smak och tycke
Vegetabiliskt smör till stekning

King edward- samt blomkålspure
1 blomkålshuvud
500 ml vegetarisk matlagningsgrädde
250-300 gram king edwardpotatis
Vitpeppar
En jäkla massa vegetabiliskt smör!!!

Serveras som det är alternativt med svartvinbärsgele, rårörda lingon eller lingonsylt.

Gör såhär:

1. Sätt potatis och blomkål på kokning i saltat vatten samt sätt ugnen på 175 grader.

2. Fräs finhackad lök samt kantareller direkt i botten på en rymlig kastrull. Snåla för guds skull inte på smöret!
När dessa fått en fin gyllene färg tillsätter du alla resterande ingredienser förutom sojaproteinet samt ifraiche. Låt sjuda på svag värme medan du fortsätter med resterande steg.

3. Då potatisen och blomkålen skall kokas över sin tid. Nämligen bli anongens överkokt. Häll då av vattnet. Lägg en REDIG klick med smör i botten på samma kastrull som du precis kokat i.
Använd en potatispress och pressa direkt i kastrullen. Häll över matlagningsgrädden, krydda och rör om med kastrullen på eftervärme.
Smakar det inte himmelriket bör du klicka i ytterligare smör samt salta en aningens mer. Trust me on that one.

4. Lägg in sojaproteinet i ugnen i cirka 10-15 minuter. Därefter har du ner det direkt i kastrullen med sås. Vänd ner ifraiche och låt stå tills att sojaproteinet sigit upp vätskan. Genom att tillaga det på detta vis får det en perfekt konsistens

5. Ät en massa!20170831_185657

20170831_185751

Lämna en kommentar